Paolo Gori ci guida passo passo nella realizzazione di questa zuppa decisamente di stagione che vede anche l’uso delle mitiche patate viola, che fanno un po’ Fiorentina.

Procedimento:

Prendete uno spiccio d’aglio ogni 4 persone e un piccolo rametto di maggiorana. Scaldatelo nell’olio evo. Togliete il tutto e mettete una patata ogni 2 persone, quando si saranno tostate sfumate con vino bianco. lasciate evaporare aggiungete del brodo leggero e gettate una manciata di foglie di borragine a listarelle. Quando le patate saranno quasi cotte mettete i prugnoli ben lavati, aspettate 5 minuti e servite su pane caldo con olio evo e pepe a mulinello.