Da uve sangiovese con pressatura molto leggera si ottiene un Occhio di pernice molto particolare e delicato ma molto affascinante. Dal punto di vista alcolico molto importante (quasi 20%) e quindi grande sviluppo delle note zuccherine in alcol che lo rendono più secco di tanti altri occhi di Pernice sul mercato donandogli una bella originalità. Ha note di ciliegia e pepe nero emergono tra altre più balsamiche e smaltate, pepe nero e ribes, tabacco toscano e macchia, vetiver, sandalo, humus autunnale e tocchi mediterranei.

1Al sorso ha lieve nota tannica che maschera l’alcol e la dolcezza rivelandosi un grande vino anche da antipasti con spigoli amarognoli come i crostini ai fegatini. In alternativa su torte alla frutta di bosco con cui duettare a lungo in lunghezza gustativa e rimandi speziati.