Un classico che in casa Dievole è destinato ovviamente a restare in produzione, classico che è sempre stato interpretato in maniera tradizionale chiantigiana e mai in versione troppo “passito”. Grandi note di frutta secca, nocciole e mandorle, fichi neri, albicocca, arancio candito, tocchi di smalto e un gusto dolce ma non eccessivo, volatile presente ma sotto controllo, finale lungo e gastronomico tra crostate con frutta. Ma l’esortazione è quello di provarlo anche su piatti salati come formaggi e crostini toscani in maniera da gustarlo in un momento diverso dal fine pasto dove non sempre si è così pronti ad assaggiarlo col calma e serenità di palato.