Uno spumante metodo classico che nasce da un clone particolare molto produttivo di sangiovese presente da tempo in azienda a Villa Saletta (PI). L’annata era poco propizia per i rossi ma si rivela ideale per la bollicina con bella acidità e stile secco e sapido. Al naso rivela note di peonia, arancio giallo e poi note di sottobosco fruttato e zenzero oltre ad un bel lato di pasticceria e lievitati.

Sorso dalla bollicina cremosa e stuzzicante con bella tensione, ottimo su piatti anche di carne o nel nostro caso in trattoria su gnudi con borragine, zafferano e pecorino di fossa dove gioca bene con la sapidità caseica.