Eccoci finalmente il prossimo venerdi 14 marzo ad un nuovo bellissimo appuntamento con lo Champagne RM! Stavolta in tavola avremo i prodotti di quattro vigneron con quattro vini da scoprire su un menu adatto al colpo di coda dell’inverno di Paolo Gori…dalla cecina con il cavolo nero fino al Cervo passando per testaroli e una fumante zuppa di ceci, porri e trippa..
Menu a cura di Paolo Gori
Cecina e pesto di cavolo nero
Zuppa di ceci, porri e trippa
Testaroli alle noci
Cervo al sotto bosco
Torta di marroni Chiaverini
Champagne in abbinamento
Champagne Michel Genet Brut Nature Blanc de Blancs chardonnay 100%
Champagne Brateau-Moreaux Tradition meunier 100%
Champagne J.J. Lamoreux Gabin Pas Dosè Blanc de Noirs pinot noir 100%
Champagne Legret Millesime 2008 34% Chardonnay, 33% Pinot Noir e 33% Pinot Meunier
Il nostro viaggio partirà con la maison omonima fondata negli anni ’60 a Chouilly nella Côte des Blancs da Michel Genet. Oggi è una tipica azienda a conduzione familiare di Récoltant-Manipulant attualmente condotta con competenza e passione dai figli e nipoti. La filosofia della Maison è quella della Manufacteurs (in origine manu-facture fatto a mano): il know-how familiare, tramandato da diverse generazioni e seguito ancora con grande maestria e rigore, ha aumentato la reputazione e la qualità di tutti i loro prodotti.
Proseguiremo con Champagne Brateau-Moreaux, maison di Récoltant-Manipulant indipendenti con la passione per la vite ed il vino, nel rispetto della natura e dell’ambiente, certificata ad Alto Valore Ambientale (HVE 3) e Viticoltura Sostenibile in Champagne (VDC). La tradizione di vigneron di questa famiglia risale al 1875 a Leuvrigny con la produzione di vini fermi. Nel 1945 viene prodotta la prima bottiglia del loro Champagne e nel 1990 creato il marchio Champagne Brateau–Moreaux dall’unione coniugale tra i figli delle due famiglie di viticoltori. Giunti nel 2016 alla sesta generazione attiva, il know-how degli antenati continua ad essere mantenuto ma con una nuova prospettiva rispetto al lavoro in vigna e al vino con l’obiettivo di offrire sempre prodotti di alto livello capaci di deliziare le pupille gustative ed accompagnare i desideri di chi li assapora.
Passeremo quindi nel grand cru in pectore di Les Riceys con Lamoreux, nata nel 1947 quando il nonno René pianta la sua prima vite. Oggi la Maison è giunta oggi alla terza generazione di Récoltant-Manipulant indipendenti. Il padre Jean-Jacques, un autentico autodidatta, dal 1985 sviluppa e migliora le cuvées con passione elevando la qualità degli champagne ad un livello invidiabile. L’enologo Vivien perpetua il know-how di famiglia, tra tradizione e modernità, alla ricerca costante dell’eccellenza.
Concluderemo con Champagne Legret e il loro millesimato 2008… Nata nel 1965 nel Sézannais dalla volontà della terza generazione di vignerons della famiglia Legret, si è ingrandita dal 1986 quando, dopo gli studi in viticultura ed enologia, anche il figlio Alain si unisce all’azienda di famiglia con il proprio savoir-faire, sviluppa nuove Cuvées ed installa una pressa per diventare vigneron indipendente. Nel 2006 Alain e sua moglie Sandrine prendono in mano le redini dell’azienda dirigendola verso la viticultura rispettosa del suo “terroir”, della fauna e della flora, utilizzando tecniche di viticultura naturali e sostenibili, come la fertilizzazione organica, il lavoro meccanico del suolo, l’inerbimento naturale controllato, l’impiego di prodotti consentiti in viticoltura biologica, oltre che preparazioni biodinamiche per sviluppare le capacità di difesa del suolo e della vigna, con il desiderio di ottenere un prodotto naturale e di grande qualità.
Menu completo e vini in abbinamento 85€, info e prenotazioni 055317206 oppure via mail info@daburde.it