Fresco diretto scattante, una bollicina particolare che sfrutta l’acidità del sangiovese e i suoi aromi di base per un metodo classico sorprendente che rende giustizia al terroir che lo vede nascere. Naso di agrumi arancio rosso e mandarino, tocco floreale di rosa e una vago cenno di ciliegia e amarena corredate da note di nocciola e panificazione dalla permanenza sui lieviti.

La bollicina dopo i 30 mesi è sottile fine e cremosa e restituisce una freschezza bellissima al palato grazie al dosaggio molto basso (4gr/lt). Ottimo sulla torta agli erbi di Paolo Gori durante la nostra cena…
Le uve provengono da vigne di 15 anni gestite con metodo biologico. I terreni sono posizionati a 200 m sul livello del mare e a 10 km dalla costa; a sud della provincia grossetana, nell’entroterra maremmano. Prevalentemente argillosi e ricchi di scheletro sono caratterizzati da importanti escursioni termiche tra giorno e notte. Impianto Cordone speronato, con 4000 viti/ettaro. Vendemmia:a maturazione completa, le uve vengono selezionate, raccolte manualmente ed adagiate in cassette da 20 kg. La vendemmia avviene dopo la prima decade di Settembre.  Vinificazione:Il vino proveniente da uve di Sangiovese, i grappoli sono pressati sofficemente ottenendo una resa del 50%, segue la fermentazione con la tecnica a freddo per esaltare i profumi e l’eleganza del vino.