Un abbinamento tratto dalla bellissima serata a bordeo della Silver Muse della compagnia di crociere di lusso SilverSea nel suo viaggio nel mediterraneo. Siamo saliti a bordo a Livorno per abbinare il Tataki di carne con Salsa di Soya Olio di Sesamo e coriandolo del ristorante Kaiseki con la chicca blanc de blancs di Paul Louis Martin. Un abbinamento rischioso che vede lo chardonnay affrontare la carne e tante insidie umami nascoste negli ingredienti…

Un vino ricco e sfaccettato che mosta il lato bianco del Grand Cru Bouzy che fa esprimere anche lo chardonnay quasi come un Pinot nero con note non solo agrumate e floreali gialli e bianchi (sentitamente robinia, gelsomino notturno, biancospino, ginestra, fiore di pesco) ma anche di frutta di bosco con vaniglia e tocco di cannella che si confermano anche al palato con un corpo snello ma efficace e complesso capace di star dietro ai saliscendi del piatto. La carne non è soffice e burrosa ma dotata di consistenza e ricchezza e qualche nervatura su cui normalmente siamo abituati a del rosso o comunque un rosato. Qui invece la bella trama grand cru del vino riesce alla perfezione a stuzzicare il palato, sottolineare ed esaltare l’aromaticità della carne al contempo esaltandosi lui stesso con il coriandolo e la soya con un effetto amplificatore della sua energia sottesa. Davvero una sorpresa per un abbinamento rischioso ma che è valsa la pena tentare!