spezia

Le Spezie Segrete dell’India

21/10/2018Andrea GoriBusiness People Articoliapreda, cucina indiana, cumino, curry, hassler, masala, mumbay, peperoncino, ricette indiane, spezia

Questo mese (ottobre) in edicola su Voilà Magazine trovate le spezie segrete, uno speciale sulla cucina indiana vista attraverso gli occhi di Francesco Apreda e il mio racconto delle ricette di questa nazione continente. Raccontiamo un mondo intero di meraviglie enogastronomiche, un caleidoscopio di spezie e un giro del mondo del palato e delle sue potenzialità continuamente sedotte e stimolate da pepe, coriandolo, cumino, tamarindo, cardamomo, zafferano, curcuma, cannella, curry (anzi “masala”, noce moscata, aglio e peperoncino , una cultura che non smette di affascinare tutto l’occidente: tutto questo è India e la cucina indiana, un mondo da scoprire e da cui imparare tanti segreti.

(altro…)

Machiavelli Chianti Classico Riserva Vigna di Fontalle 2007

18/10/2013Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeboccaccio, chicchirio, chichibio, cucina medioevale, cucinare la gru, diriola, fontalla, fontalle, giv, gru, gruppo italiano vini, machiavelli, oca, paolo gori, salsa medioevale, sant'andrea in percussina, settecento anni, spezia

La vigna Fontalle esisteva già ai tempi del Machiavelli quando stava “in villa”. Ed era appunto qui a Sant’Andrea in PErcussina che allora come oggi la vigna posta vicina ad una fonte di acqua purissima dava le uve migliori di Sangiovese che oggi compongono la riserva della storica azienda. (altro…)

Vernaccia di San Gimignano Le Grillaie 2011 Melini

17/10/2013Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeboccaccio, chicchirio, cucina medioevale, cucinare la gru, diriola, giv, grillaie, gru, gruppo italiano vini, melini, oca, salsa medioevale, san gimignano, settecento anni, spezia, vernaccia, Vernaccia di San Gimignano

Già citata da Dante nella Divina Commedia, la Vernaccia solo di recente è riuscita a scrollarsi di dosso l’idea di un vino souvenir. Ecco qui un bell’esempio di prodotto diretto senza fronzoli ma appagante sicuro e con un finale di mandorla e zafferano leggermente amaricanti che rendono l’esperienza dissetante e molto adatta a piatti con spiccata dolcezza. (altro…)

Carpenè Malvolti Cuvèe “Storica” 1868

01/06/2013Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeboccaccio, carpenè malvolti, chicchirio, cucina medioevale, cucinare la gru, diriola, giv, gru, gruppo italiano vini, oca, paolo gori, prosecco, salsa medioevale, settecento anni, spezia

La nuova livrea dei vini di Carpenè Malvolti coinvolge anche la Cuvèe nata per celebrare i 150 anni d’Italia. Per l’occasione Carpenè rispolvera quella che probabilmente era la cuvèe originaria della zona con gleba, verdiso e pinot bianco per uno charmat lungo. (altro…)

Vin Santo Occhio di Pernice Melini 1996

22/05/2013Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeboccaccio, chianti melini, chicchirio, cucina medioevale, cucinare la gru, diriola, giv, governo all'uso toscano, gru, gruppo italiano vini, machiavelli, oca, paolo gori, prosecco, salsa medioevale, settecento anni, spezia, uve bianche

Una grande sorpresa per una tipologia ormai in disuso. Un colore ambrato stupendo fa da preludio ad un naso di miele di castagno, caramello, rhum caraibico, dattero e albicocca candita che si mescolano ad una ossidazione molto pronunciata quasi da Marsala Vergine. (altro…)

Paolo Gori e le ricette di Natale di Burde su Libero Gusto oggi in edicola

11/12/2010Andrea Goriinternet e mediaabbinamento, burde, capriolo, gori, mirra, montefalco, natale, natalizia, paolo, ricetta, sagrantino, spezia

Raggiunti da Carlo Cambi e interrogati su cosa mangiamo per Natale in casa Gori, abbiamo raccontato la nostra classica giornata natalizia tra cappone, bollito e amenità varie… Però ci hanno anche chiesto cosa cucinare di sfizioso, territoriale toscano e nuovo per questo Natale.

E quindi pensando ai re Magi e il loro terzo e incomprensibile regalo ecco la ricetta che Paolo ha regalato a Libero Gusto. (altro…)

Capriolo in umido con salsa alla Mirra: la ricetta

13/02/2010Andrea GoriBurde Web TV!abbinamento, burde, cacciagione, capria, capriolo, carne, chef, dolce, gori, ideale, marco, medioevale, mirra, montefalco, paolo, ricetta, sagrantino, spezia, tannino, umami

In un bicchiere rosso granato uscito fuori da una polverosa bottiglia di sagrantino ho trovato un profumo di giorni di festa: la mirra. Quando con Marco abbiamo deciso di organizzare una serata con i suoi Sagrantino mi sono messo a cercare un modo di fare una qualsiasi cosa alla mirra: il terzo dono dei re Magi, il più misterioso e gravoso. Mirra sta per amaro, come amara avrebbe dovuto essere la fine del Re dei Re e il suo gusto è veramente amaro e questo in cucina è un grosso problema. Ecco perché il capriolo, la cui carne è estremamente dolce. (altro…)