In esame i formaggi semistagionati vaccini e pecorini  e ne approfittiamo per discutere sul fatto se si mangia o non si mangia la buccia del formaggio… In parallelo la tecnica particolare del pecorino tradizionale di Corzano & Paterno e il Buccia di Rospo con il suo penicillum alba. Infine analisi del caprino e cagliata di Santa Margherita:  forme diverse della cagliata per  formaggi diversi. Confronto tra occhiature e degustazione della caciotta fresca.

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