La stagione era quella giusta ed era da tempo che ci pensavamo, bastava solo trovare il momento e la calma per fare il passo giusto: domani sabato 9 finalmente a Taste porteremo qualcosa di nostro ovvero la Ribollita alla Fiorentina realizzata in collaborazione con La Casa di Caccia Officina Alimentari che già conoscerete (almeno) per la Trippa a emporter di Luca Cai presentata lo scorso anno.
Volete sapere come è fatta? (altro…)
Cavolo nero, fagioli, salsiccia di cinta senese…insomma tutto quanto ci può capitare di trovare in dispensa in questi mesi di fine inverno in Toscana. Ecco quindi una ricetta per gustarli al meglio e al contempo usare la fantastica consistenza degli Spaghetti Fabbri. Seguite la nostra video ricetta andata in onda ieri su Italia7 ad Aspettando il TG con Annamaria Tossani. Buono spadellamento! (altro…)
Durante la Fiera di Firenze abbiamo trovato tempo e persone disposte a sentirci raccontare la storia di questo dolce che riassume tanto della nostra storia e delle nostre abitudini. Ecco una specie di video ricetta in più parti che non ambisce a insegnarvi a farne una perfetta ma più che altro a capire come mai di certi passaggi e certi ingredienti. (altro…)
Domenica scorsa alla Fortezza da Basso una bell’incontro in compagnia di tanti appassionati della cucina fiorentina ma soprattutto della cultura gastronomica che c’è dietro, tante piccole grandi scelte che oggi paiono banali e naturali ma che in realtà nascondono motivazioni profonde e radicate nell’immaginario e nella storia del popolo fiorentino. (altro…)
Tecnicamente facilissimi da realizzare ma la cosa difficile è superare l’imbarazzo nel mettersi a friggere qualcosa di già buonissimo, ricco , gustoso e geniale come i Biscotti di Prato. Eppure la reazione imprevedibile che coinvolge e unisce le uova della pastella a quelle del biscotto vale la pena di essere provata e gustata nonostante l’apporto calorico non sia ovviamente indifferente. (altro…)
Ecco la nostra ricetta per la polpetta tradizionale nella sfida per la polpetta in finale. Una classica ricetta di nostra Nonna appena rimaneggiata e attualizzata per il gusto moderno…SEcondo il regolamento era infatti possibile portare sia una polpetta che un polpettone, di qui la scelta del collo ripieno.
Alla fine non ce l’abbiamo fatta ma ci siamo dovuti inchinare davanti al grandissimo Luciano Zazzeri che ha vinto la prima Disfida della Polpetta, idea di Luigi Cremona per riscoprire un piatto nato povero e riciclo ma che in realtà nasconde potenzialità gourmet notevoli. Un’idea che ha affascinato la giuria colpita al cuore (come noi del resto!) dalla Polpetta al Cacciucco Leggero e da quella di crudo di mare, due prelibatezze che racchiudevano in pochi cm cubi tutto il sapore del mare. (altro…)
Grande sfida appassionante e tirata all’Expo Rurale 2012 tra Davide del Duca di Osteria Fernanda a Roma, Marco Furlano sous chef al Giuda Ballerino e Domenico Iavarone del ristorante Oliver Glowig. Due sous chef e uno chef ai suoi esordi ognuno con motivazioni scelte e realizzazioni molto diverse in cui non si sono certo risparmiati dimostrando coraggio, spesso incoscienza e soprattutto tanta passione. Alla fine l’ha spuntata di pochissimo Daniele del Duca. (altro…)
Ecco una ricetta pre-quaresimale per finire tutta la carne prima dei fatidici 40 giorni prepasquali che ogni aspettavamo a gloria con la Nonna, sperando che ne facesse sempre una montagna infinita…E’ la ricetta con cui abbiamo affrontato oggi la mitica Disfida delle Polpette a ExpoRurale 2012! (altro…)
Paolo è già molto nervoso perchè oggi alle 15 sarà in campo (ovvero in cucina ma in realtà in campo visto che siamo sul prato delle Cascine a Firenze!) a sfidare Luca Cai, MArco STabile e Beatrice Segoni le tre stelle indiscusse della ristorazione fiorentina degli ultimi anni, quelli che hanno messo insieme (oltre a Vito Mollica del Four SEason) il miracolo della nuova ristorazione fiorentina. (altro…)