Annata di grande classe ed equilibrio la 2019 e traspare già da questo sauvignon di classe media in casa San Michele Appiano per un vitigno che ha reso famosa la cantina in tutto il mondo. Qui però la matrice non è il vitigno quanto il territorio con una sensazione di “Appiano” molto marcata.
Il pinot nero rappresenta un’altra freccia all’arco di Sant’Appiano per mostrare di cosa è capace Hans Terzer in cantina e i fidi coltivatori della zona. La 2017 non è stata annata facile ma questo Sanct Valentin 2017 si rivela decisamente all’altezza delle aspettative con colore seducente trasparente e ammaliante, note piccanti e invitanti di ciliegia, amarene, tabacco, mela rossa condite da cumino rabarbaro e mentolato.
E’ una Pasqua molto particolare quella che ci apprestiamo a vivere ma in Trattoria cerchiamo di non perdere il gusto di una festa che deve essere speciale anche a tavola con i sapori della tradizione. Per lo speciale Burdelivery di Pasqua siamo quindi a presentarvi il menu che il nostro Paolo Gori preparerà per voi: lo riceverete a domicilio al sabato e sarete pronti per portarlo in tavola domenica seguendo le nostre istruzioni. (altro…)
Tra i sughi più particolari, saporiti e ricercati della nostra cucina spicca quello al sugo di Prosciutto Toscano, uno dei migliori modi per assaporare la particolarità di questo salume che ha visto negli ultimi anni una grande crescita qualitativa per staccarlo dal classico stereotipo del prosciutto “tiratissimo” e salato ai limiti del fastidioso. Cambiano i tempi e cambiano i gusti ma non l’intensità del sapore che oggi ha una definizione e una piacevolezza che non richiedono l’intensità di salagione di un tempo.
Tra i pizzaioli destinati a ridefinire la pizza del nuovo millennio ma già un’icona della napoletanità e posto fisso da visitare in un ideale pellegrinaggio della ricetta made in Italy più famosa al mondo , Ciro Oliva con la sua pizzeria Concettina ai Tre Santi nel rione Sanità vicino al mercato del Borgo Vergini, al palazzo barocco dello spagnuolo e tanti vicoli malandati colorati e chiassosi, mostra ogni il lato più vero della città. Scopriamo cosa c’è dietro La pizzeria Da Concettina ai Tre Santi su Business People di Ottobre in edicola! (altro…)
Come ogni anno d’agosto ci prendiamo una piccola pausa per ricaricare le batterie e dedicarci ad un po’ di augustiano otium. Non mancheremo di aggiornare la nostra pagina FB con novità e anticipazioni per l’autunno, per il quale abbiamo già preparato il calendario di eventi e degustazioni. Il giorno di Ferragosto cucineremo il papero in umido come sempre e vi penseremo tanto, non preoccupatevi!
Un vecchio amico di tanti mobili bar toscani e non solo, un vino aromatico prodotto all’epoca d’oro quasi in 400mila bottiglie l’anno oggi torna con la stessa formula di un tempo. Il Ronchì Pichi nasce dalla composizione di oltre 20 erbe e aromi che lo rendono il trebbiano e malvasia toscane dolci e speziate, un gusto inconfondibile e divertente a fine pasto da solo oppure per accompagnare dolci come ci racconta Alessandro Cicali che lo ha fatto rinascere e messo in produzione.
Ecco una ricetta semplice anche se non adatta a tutti visto che parliamo di cervello (anche se fritto) e quinto quarto ma ancora più gustosa se abbinata ai carciofi fritti che è proprio stagione. Quella del cervello fritto è una storia che appassiona generazione di toscani ma che si trova anche in altre regioni: di certo il successo della serata che abbiamo lanciato in trattoria è stato davvero travolgente. Non è facile da reperire ma basta chiedere al macellaio di fiducia che provvederà a farvene avere un po’ in pochi giorni…ecco qui come procedere!
Autunno e inverno sono le stagioni migliori per gustare il bollito misto! A casa è certamente più faticoso e lungo da preparare rispetto al partecipare alle nostre serate in trattoria ma ciononostante pensiamo resti un bellissimo modo per passare delle ore ai fornelli magari in compagnia. E anche se non preparate tutti i 14 tagli di carne previsti potete comunque limitarvi a quelli più diffusi: in ogni caso avrete bisogno delle salse! Fondamentali per reintegrare i liquidi persi nella bollitura ma anche per arricchire il gioco di sapore e contrasti tra morbidezze dolcezze e piccantezza delle preparazioni.
Va in scena da oggi venerdi 1 settembre la settimana di festeggiamenti sulla Pesca Regina di Londa, una chicca tutta toscana dai profumi unici e inebrianti che ci permette di gustare questo frutto con la calma dell’autunno in arrivo. Per celebrarla tanti chef e gastronomi si daranno da fare con ricette che la valorizzino a pieno. Il nostro Paolo Gori ci metterà del suo cucinando la Crostata di Pesca Regina al Rosmarino… Venite a provarla!