Questo mese (ottobre) in edicola su Voilà Magazine trovate le spezie segrete, uno speciale sulla cucina indiana vista attraverso gli occhi di Francesco Apreda e il mio racconto delle ricette di questa nazione continente. Raccontiamo un mondo intero di meraviglie enogastronomiche, un caleidoscopio di spezie e un giro del mondo del palato e delle sue potenzialità continuamente sedotte e stimolate da pepe, coriandolo, cumino, tamarindo, cardamomo, zafferano, curcuma, cannella, curry (anzi “masala”, noce moscata, aglio e peperoncino , una cultura che non smette di affascinare tutto l’occidente: tutto questo è India e la cucina indiana, un mondo da scoprire e da cui imparare tanti segreti.
Ogni estate sperimento questo piatto cucinato dalle massaie e cuoche di queste zone ed è un delle meraviglie di gusto del nostro sud, ed è anche un piatto squisitamente calabrese. Non voglio e non potrei mai sostituirmi