inverno

Champagne Brateau-Moreaux Tradition Meunier 100%

07/04/2025Andrea GoriBevute, Biodinamica e vini naturali, Burde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeabbimaento, andrea gori, Champagne, champagne biodinamici, champagne naturali, champagne tasting, inverno, paolo gori, ricette, rm, vigneron, vino, wine tasting

Un esempio fenomenale di cosa possa fare il meunier al suo meglio, ecco cosa è Brateau Moreaux con il suo vino di ingresso, fortemente indicativo delle capacità della piccola azienda RM. Note di mela croccante e appena cotta miste a frutta di bosco, floreale di campo e zenzero ne animano al naso dove non mancano tostature leggere di caffè e cacao e note di lievito intriganti tra brioche e crosta di pane. Bocca divertentissima e intrigante con finale non banale e una grande affinità con la tavola. Abbinato su zuppa di trippa , ceci e zafferano di Paolo Gori si è rivelato meraviglioso con un lato balsamico poco intuibile fuori dall’abbinamento.

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Champagne J.J. Lamoreux Cuvèe Gabin Pas Dosè Blanc de Noirs

04/04/2025Andrea GoriBevute, Biodinamica e vini naturali, Burde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeabbimaento, andrea gori, Champagne, champagne biodinamici, champagne naturali, champagne tasting, inverno, paolo gori, ricette, rm, vigneron, vino, wine tasting

Il grande pinot nero di Les Riceys risuona alla grande in questo vino che ne mostra tutte le sfumature di sapore e croccantezza. Questo pas dosè nasce in origine per il produttore addirittura dosato a 8 gr/lt ma per l’Italia viene addirittura azzerato ma senza perdere complessità e grazia. Colore quasi rosa di bella intensità fa da preludio ad un quadro di frutta rossa bellissima tra fragole, ribes, lamponi e melograno, spezia e note tostate e una bella potenza materica ne caratterizzano il palato. Bellissima la cremosità della bollicina e i ritorni di fragolina, zenzero e pepe nero che lo animano a lungo. Ottimo da pasto e da carni anche impegnative. Nel nostro caso favoloso anche sui Testaroli alle Noci di Paolo Gori.

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Champagne Legret Millesimè 2008

17/03/2025Andrea GoriBevute, Biodinamica e vini naturali, Champagne, Degustacene da Burdeabbimaento, andrea gori, Champagne, champagne tasting, inverno, paolo gori, ricette, vino, wine tasting

Tanta intensità cromatica e molto estratto per questo millesimato 2008 di Legret con quasi 14 anni sui lieviti ben spesi. Colore quasi ambrato, note che spaziano dal frutto candito, pesche, albicocche, susine, datteri fino alle spezie di ginger, anice, rosmarino e note di sottobosco e funghi per concludere con tocchi di caramello, rhum e canna da zucchero. Bocca polposa ed umami, grandiosa negli abbinamenti, con un grande sigaro e con grandi piatti come quelli di Paolo Gori.

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Istine Chianti Classico Vigna Cavarchione 2016

17/03/2020Andrea GoriBevute, Burde Web TV!angela fronti, chianti classico, guancia di toro, inverno, istine, paolo gori, porrata, quaresimali per panna, silvano formigli, toro, zuppa, zuppa zucca noci

Dalle mani attente di Angela Fronti di Istine un’excursus a Gaiole e nel suo lato più “alberese” e roccioso speziato. Il suo cru più accattivante e moderno è vino rubino ricco e fresco con il sangiovese 100% proveniente da Gaiole in località Vertine, da vigne relativamente giovani piantante tra il 2009 e il 2010. Sono in totale 6 ettari ad una altitudine media di 400 mt sl su terreno ricco di scheletro e galestro di alberese, esposizion est con densità 5000 ceppi per ettaro.

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Dolcetto Lodoli Ca’ del Baio 2017

09/03/2020Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea gori, barbaresco, bollito, bollito misto, burde, ca del baio, firenze, florence, inverno, paolo gori, piedmont, piemonte, sommelier, tasting, tradition, trattoria, vino, wine

Paola Grasso di Ca’ del Baio ci racconta in trattoria durante la serata del bollito misto di questo vino di casa dei piemontesi ovvero il dolcetto che per eccellenza sottolinea i momenti conviviali e famigliari in questa regione. NEgli ultimi anni è forse il vitigno che ha più sofferto in regione per via del riscaldamento climatico e della gradazione media sempre più elevata ma oggi molti produttori hanno imparato a gestirlo come dimostra questo campione di freschezza e agilità con frutto molto bello, tannino lievissimo (lo si può servire anche leggermente fresco senza rovinarlo, anzi) e una danza quasi al palato tra frutta di bosco e sensazioni appena speziate e piccanti.

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Saverio Basagni, Monterotondo, Chianti Classico Vaggiolata 2016 e Riserva Seretina 2015 e l’altitudine

05/03/2020Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeburde, chianti classico, colorino, gialle, guancia di toro, inverno, istine, malvasia nera, mammolo, monterotondo, paolo gori, porrata, quaresimali per panna, sangiovese, saverio basagni, seretina, silvano formigli, toro, trattoria, vaggiolata, vino, wine, zuppa, zuppa zucca noci

Cambiamento climatico , attenzione al territorio e artigianalità vera senza filtri: Saverio Basagni ci racconta il suo lavoro a Gaiole in Chianti sul confine tra Firenze e Arezzo in poderi appartenuti a Badia a Coltibuono da secoli e assaggiamo uno dei suoi vini più riusciti, ovvero la Riserva Seretina 2015 sul menu di Paolo GOri con Guancia di Toro al Vermouth e purè di sedano rapa.

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Barbaresco Asili Ca’ del Baio 2010 in magnum

25/02/2020Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea gori, asili, barbaresco, bollito, bollito misto, burde, ca del baio, firenze, florence, inverno, paolo gori, piedmont, piemonte, sommelier, tasting, tradition, trattoria, vino, wine

Asili è il vigneto più famoso e importante del Barbaresco DOCG e la famiglia Grasso ha sempre vinificato separatamente queste uve a dare il loro vino più pregiato e raro. Un cru di potenza ed energia con esposizione perfetta e marne che esaltano tannino ed energia del nebbiolo senza incrinare la sua tendenza all’eleganza. La 2010 è annata classica ed eccellente con frutto ricco pieno e maturo e corredo tannico intricato e di soddisfazione. Questa magnum mostra un vino in stato di grazia con naso di rosa passita, poutpourry floreale, incenso, lavanda, noce di cola, cenni di goudron ma anche tantissimo frutto come fragole e mirtilli in confettura e poi ginepro, alloro, menta.

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Anas-cëtta DOC 2018 Elvio Cogno

19/02/2020Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea gori, bianco, bollito, bollito misto, burde, elvio cogno, firenze, florence, inverno, nascetta, paolo gori, piedmont, piemonte, sommelier, tasting, tradition, trattoria, vermentino, vino, wine

Una antica uva piemontese propria del comune di Novello che grazie ad Elvio Cogno è rinata e dal 1994 rappresenta il bianco più intrigante della casa. Se risaliamo indietro nel tempo si parla appunto di “Nascetta” dalla seconda metà dell’Ottocento e non ci sono dati precisi sulla sua ampelografica e filogenetica ma di certo è un vitigno bianco di origine mediterranea vicina al vermentino.

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Chardonnay Sermine Langhe Ca’ del Baio 2016

18/02/2020Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea gori, barbaresco, bollito, bollito misto, burde, ca del baio, chardonnay, firenze, florence, inverno, paolo gori, piedmont, piemonte, sommelier, tasting, tradition, trattoria, valentina grasso, vino, wine

Valentina Grasso ha fatto l’ultima vendemmia (2019) in Borgogna e si è confrontata con il grande chardonnay di riferimento mondiale ma in Piemonte, e questo vino o lo dimostra alla grande, questo vitigno si esprime sempre con grazia e finezza. Vinificazione in legno e malolattica, il giusto tempo in legno e bottiglia ed ecco un bel mix di note di agrumi e fiori tra gelsomino e zagara poi tocco di vaniglia e boisèe e tanto frutto giallo e bianco.

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Barbera d’Alba DOC Bricco dei Merli 2017 Elvio Cogno

12/02/2020Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea gori, barbaresco, barbera, barolo, bollito, bollito misto, burde, ca del baio, elvio cogno, firenze, florence, inverno, nebbiolo, paolo gori, piedmont, piemonte, sommelier, tasting, tradition, trattoria, vino, wine

Il vino ideale per la nostra occasione annuale in trattoria con il bollito misto! Questa Barbera è prodotta in purissimo stile tradizionale piemontese senza fronzoli e orpelli e ha il candore delle cose buone davvero con intensità di frutto di sottobosco more mirtilli ribes nero, cassis e tocchi speziati tra ginepro, liquirizia e dolcezze solo suggerite.

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