Ciro Salvo, il calzone bianco ma non solo, Anteprima 50 Kalò a Napoli

Mentre presto su Intravino si scatenerà la lotta per l’abbinamento migliore con la pizza, ecco che tra cabala e realtà, si avvicina davvero l’inaugurazione della pizzeria 50 kalò a Napoli (13 Febbraio)… Ciro Salvo ci ha deliziato con una serata speciale a Firenze all’Antico Girone con un assaggio delle sue prodigiose pizze. Ma al di là dei grandi ingredienti, ciò che conta davvero è la farina giusta (in questo caso il Molino Quaglia) e le mani e la testa di Ciro che promettono meraviglie. (altro…)

Diriola, ricetta del XVI secolo per una creme caramel in crosta e Latteruolo dell’Artusi

Questa semisconosciuta “Diriòla” l’abbiamo riproposta con gusto e piacere durante il pranzo dei Vinibuonid’Italia lo scorso sabato e la domanda più ricorrente era proprio che cosa fosse questo piatto misterioso. La Diriola è la nonna del ben più famoso crème caramel. Questo dolce è molto simile a quello che l’Artusi descrive come latteruolo che prevede di proteggere con la pasta un semplice latte alla portoghese. Il motivo è semplice: la regolazione dei forni non era agevole e spesso si finiva per bruciare il tutto, specialmente in pasticceria dove lo zucchero tende a caramellare. Oggi proviamo a riassaggiare come poteva essere il crème caramel: (altro…)