Dalla selezione di uve bordolesi di Serafini e Vidotto un esempio di taglio bordolese immediato e da bersi giovani con qualche ambizione di affinamento in bottiglia. Il Phigaia nella bella edizione 2019 ha tanta frutta di bosco more e mirtilli, pepe nero, resine e ginepro con tocchi appena balsamici, al palato ha lieve retrogusto dolce che lo rende perfetto sulla carne Angus usata per il Flat iron alla brace e cipolle brasate di Paolo Gori.
Uno dei primi esempi di bordolesi italiano e primo vino realizzato da Francesco e Antonello Serafini con una storia ormai lunga oltre 35 anni. Anche nella 2017 il Rosso dell’Abbazia non smette di meravigliare per eleganza complessitià e piacevolezza.
Incontriamo per la prima volta in trattoria ma anche nella vita di molti degustatori la Recantina ovvero l’unico vitigno autoctono del Montello arrivato fino a noi. Dalla particolare forma del grappolo cilindrico e molto compatto, non ama le zone umide e i fondovalle ma nelle giuste condizioni produce bene (anche se non molto) e regala vini dal bellissimo e moderno equilibrio acido sapido fruttato.
Ecco un vitigno gioiello aromatico tutto italiano, creato dal Prof. Luigi Manzoni nel 1930 presso l’Istituto Enologico Cerletti di Conegliano. Le origini sono riesling e pinot bianco con il primo a dare in questa versione di Serafini e Vidotto tant note di frutto appena tropicaleggiante e albicocca e il secondo a dare note di agrumi intensi completate da sambuco canfora e floreale giallo. In trattoria durante la serata si è rivelato ottimo sulla Battuta di Angus Mr Beefy, porcini e olio nocciola e sulla Zuppa carote, cannella e bacon di Paolo Gori.
Finalmente una serata degustazione dedicata agli amanti della carne e del vino veneto meno consciuto ma più intrigante ovvero i Colli Asolani… Assaggeremo, preparati da Paolo Gori, i vari tagli dell’Aberdeen Angus Italiano di Mr Beefy dalla battuta al coltello alla cottura alla brace, passando per il Trip-Tip (Fianchetto) e la flat Iron Steak (Copertina). Sarà una serata alla scoperta di una carne speciale proveniente dalla Scozia che anche da noi sta facendo meraviglie in quel di Padova…e di scoperta di una zona veneta dove il vino si fa da secoli e dove si riscoprono antichi autoctoni e si esaltano i tagli bordolesi.
La bistecca alla fiorentina negli ultimi anni ha conquistato uno spazio enorme nelle preferenze dei fiorentini e soprattutto dei tanti turisti che erano soliti arrivare in città generando una filiera tra allevatori, macellai e distributori di carni e lombate. Ma i tempi cambiano e la pandemia ha bloccato un sistema economico che permetteva non solo di riempire i ristoranti ma anche di portare avanti la riscoperta e rivalutazione di carni diverse da quelle provenienti da fuori regione. Carni come la Calvana o la Maremmana da poco rimesse in allevamento trovavano spazio nelle offerte della ristorazione fiorentina e toscana. Momenti come questo costringono tutti ad aguzzare l’ingegno per mantenere vive le tradizioni e gli appuntamenti, ben consci che ci vorrà un po’ per tornare a come prima. Sappiamo che uno dei motivi principali che portavano i nostri clienti in via Pistoiese a Firenze era la bistecca alla fiorentina cotta sulla nostra griglia a carbone e abbiamo messo a punto con la preziosa collaborazione di Gianfranco lo Cascio di BBQ4ALL una tecnica che permette di conservarne il sapore e la magia grigliata cui siete affezionati!
Non capita spesso di poter parlare a ruota libera di uno dei piatti più famosi della nostra cucina, un piatto che molto probabilmente a torto è diventato la bandiera della cucina fiorentina e toscana nel mondo generando non pochi equivoci e problemi di interpretazione. La Bistecca alla Fiorentina divide e conquista da anni ma non è mai stata al centro dell’attenzione come negli ultimi anni e questa intervista di Esquire realizzata da Federico di Vita a Paolo Gori ci permette di dire la nostra in maniera approfondita.
Le due grandi passioni degli italiani finalmente riunite a Firenze giovedi 2 marzo nel contesto del Fashion Foodballer, il locale per gli amanti del calcio ma non solo. Attorno al Fashion Foodballer si sono riuniti piano piano tanti protagonisti del mondo del pallone fiorentino e italiano e non è difficile pensare che la passione che anima questi protagonisti dello sport abbia trovato sfogo anche nel vino, un altro elemento imprescindibile della cultura e del vivere italiano come e più del calcio stesso. Ma finora mai nessuno aveva pensato di riunire in una serata tutti i protagonisti del pallone che si sono dati al vino!
Non sappiamo esattamente in quale rientriamo dei 10 tipi di persone che usano Periscope (il servizio di trasmissione video dal vivo di Twitter) ma di certo proveremo a capire se può davvero essere una parte del giornalismo del futuro dato che ci hanno dato l’opportunità di seguire dalla tribuna Chianti Classico una delle partite più attese dell’anno (almeno qui in Toscana) ovvero la partita di ritorno della semifinale di Coppa Italia tra Juventus e Fiorentina con i “gobbi” a dove rimontare l’1-2 dell’andata subito a Torino contro una sorprendente Fiorentina. (altro…)