fichi

Paolo Gori e le suggestioni etrusche nella cucina toscana

01/10/2018Andrea GoriDegustacene da Burde, Ricetteandrea gori, archeologia, arte, cabernet franc, cena, costa toscana, etruschi, etrusco, fave, fichi, flavio nuti, manseng, mare, piccione, riparbella, tasting, trattoria, vino, volterra, wine

Paolo Gori racconta le suggestioni e le citazioni della cucina etrusca in quella toscana di oggi a partire dall’acqua cotta alla maremmana con il suo uovo (tipico dei banchetti funebri simbolo di morte e rinascita) per proseguire con l’uso di fichi e frutta con le carni (colombacci e piccioni), le fave per finire con il “garum”, prelibatezza destinata ai nobili etruschi che probabilmente oggi per noi sarebbe immangiabili ma di cui possiamo ritrovare tracce nella nostra acciugata, salsa classica da usare (anche) sulla bistecca alla fiorentina.

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Crostata con fichi e susine, la ricetta della crostata d’autunno di Burde

07/09/2012Andrea GoriRicetteburde, crostata, fichi, prugne, recipe, ricetta

Molte le richieste dal vivo e su Facebook per la nostra crostata autunnale. Nonostante avessimo giurato di averla già pubblicata tempo fa, la proponiamo così come è uscita dalle mani di Paolo Gori che in questi giorni (e almeno fino alla fine di settembre o dei fichi) propone a fine pasto. Non vi mettete a contare calorie e grassi, ok? (altro…)

Iugero Monteraponi Merlot IGT Colli Toscana Centrale 2008

04/10/2011Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdebaronugo, bonucci davide, burde, campitello, chianti classico, fichi, firenze, iugero, merlot, michele braganti, monteraponi, petto anatra, radda in chianti, trattoria, verticale

Esemplare per dimostrare che dire “chianteggiare” di un Merlot non è una follia, didattico per capire quanto un terreno possa marcare un vitigno spesso anche troppo protagonista. Siamo a Monteraponi, di fianco alle Vigne Alte che danno luce al grandissimo Baron’Ugo. Colore ovviamente deciso e purpureo denso. C’è dolcezza al naso ma non esagera mai e resta nelle righe del territorio anche se mora mirtillo e nota dolce di caramello lo rendono riconoscibile appunto come merlot. (altro…)

Monteraponi Baron’Ugo 2007 Chianti Classico Riserva

23/09/2011Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdebaronugo, bonucci davide, burde, campitello, chianti classico, fichi, firenze, iugero, merlot, michele braganti, monteraponi, petto anatra, radda in chianti, trattoria, verticale

Un monumento al Chianti Classico e al territorio con un tripudio di note saline, gessose e speziate che si intersecano con un frutto nobile e freschissimo meno profondo e ricco che il già notevole 2006 ma molto più elegante, il tutto sorretto da un corpo imponente e profondo che però non urla mai ma sussurra e accarezza come tutti i grandi vini. Davvero un pianeta a parte in stato di grazia. (altro…)

Monteraponi Riserva Il Campitello: la verticale impervia 2003-2005-2008

19/09/2011Andrea GoriBevute, Burde Web TV!baronugo, bonucci davide, burde, campitello, chianti classico, fichi, firenze, iugero, merlot, michele braganti, monteraponi, petto anatra, radda in chianti, trattoria, verticale

Non banale accettare di mettersi alla prova in tre annate considerate a ragione difficili e sofferte, a maggior ragione per una Riserva che deve dare prova di longevità e vigore. Ma se sei a Radda in Chianti e come Monteraponi hai a disposizione un vigneto di più di 40 anni in posizione molto particolare e un mosaico geologico unico, puoi anche provarci e i risultati sono sì diversi tra loro ma tutti apprezzabili e personali come si confa ad un grande terroir. (altro…)

Torta con i fichi verdini di Carmignano

24/09/2010paolo goriIcchè mi succedebruxelles, burde, cavoletto, fichi, frangipane, pistacchi, ricetta, ricette, torta

A tutti sarà capitato di ritrovarsi con un corbello di fichi e rischiare l’indigestione. L’altro giorno è arrivata Antonella, la nostra fornitrice di olio, con un cesto pieno di fichi verdini. Dopo averne mangiati un bel po’ ne dovevo decretare la sorte dei pochi rimasti: pochi per farne marmellata, ma abbastanza per una crostata. Qui da noi è nota la marmellata Chiaverini Fichi e Mandorle e allora avendone un po’ da parte li volevo unire in una torta. (altro…)

Bar Gelateria Da Rinaldo – Parghelia – VV

13/08/2009Andrea GoriIcchè mi succedecalabria, fichi, granita, india, limone, migliore, sicilia, tropea

Magari il nome di Parghelia non vi dirà nulla, ma per la Calabria, a parte essere un posto di villeggiatura e un elegante esempio di urbanistica ben progettata in modo da integrarsi con il paesaggio e non sconvolgerlo (rarità da queste parti), è una delle mete di pellegrinaggio per la granita, compresa quella con la panna e la brioche di ordinanza. (altro…)