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Miglior Chef Emergente 2013 per il Centro Italia è Marco Martini “Stazione di Posta” – Roma: il Testaccio alla ribalta

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Ogni anno la finale per lo Chef Emergente del Centro Italia è sempre combattuta e appassionante e, coinvolgendo chef da Roma, Firenze Abruzzo Marche è sempre un incontro di sapori forti e decisi ma che vede sempre prevalere chi riesce meglio degli altri a gestirli e armonizzarli. Quest’anno il campione che sfiderà nella finale a Roma il Miglior Chef emergente del Sud e del Nord sarà Marco Martini chef alla “Stazione di Posta” a Roma. Ma per arrivare all’elezione del vincitore in giuria abbiamo assaggiato alcuni piatti molto interessanti.  (altro…)

La disfida della polpetta, piaciuta la “bistecca e acciugata” di Paolo Gori ma vince Luciano Zazzeri

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Alla fine non ce l’abbiamo fatta ma ci siamo dovuti inchinare davanti al grandissimo Luciano Zazzeri  che ha vinto la prima Disfida della Polpetta, idea di Luigi Cremona per riscoprire un piatto nato povero e riciclo ma che in realtà nasconde potenzialità gourmet notevoli. Un’idea che ha affascinato la giuria  colpita al cuore (come noi del resto!)  dalla Polpetta al Cacciucco Leggero  e da quella di crudo di mare, due prelibatezze che racchiudevano in pochi cm cubi tutto il sapore del mare. (altro…)

Miglior Chef Emergente Lazio: vince Daniele del Duca

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Grande sfida appassionante e tirata all’Expo Rurale 2012 tra Davide del Duca di Osteria Fernanda a Roma, Marco Furlano sous chef al Giuda Ballerino e Domenico Iavarone del ristorante Oliver Glowig. Due sous chef e uno chef ai suoi esordi ognuno con motivazioni scelte e realizzazioni molto diverse in cui non si sono certo risparmiati dimostrando coraggio, spesso incoscienza e soprattutto tanta passione. Alla fine l’ha spuntata di pochissimo Daniele del Duca. (altro…)

Le ricette della Disfida della Polpetta: Polpette di Pane e Mortadella di Prato in salsa di yogurt di pecora al pepolino

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Ecco la ricetta innovativa e creativa che secondo regolamento doveva affiancare una polpetta tradizionale alla Disfida della Polpetta a Expo Rurale 2012 ovvero un modo di riprorre la classica merenda toscana di un tempo “pane e mortadella di Prato” ripronendola a polpetta con una piccola salsa in accompagnamento. Oltre al pane toscano e alla Mortadella di Prato nella salsa un richiamo alle pecore e al timo (meglio noto qui da noi come “pepolino”), una delle erbe aromatiche più usate nella cucina fiorentina. (altro…)

La sfida delle polpette di Toscana a Expo Rurale, c’è anche Paolo Gori: venite a tifare!

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Qual e’ la pietanza italiana (ma non solo!) piu’ democratica e trasversale? La polpetta! Considerata ricetta da avanzi di pranzi di stuoli di cuoche di casa per secoli, ultimamente ritrova una sua giusta dignita’ e la vediamo sempre piu’ sovente sia nei menu di osterie e ristoranti tradizionali, ma anche nelle cucine gourmet. Ritorno di tendenza o ricetta anti crisi? (altro…)

Conoscete i coltivatori custodi? Venite a conoscerli all’Expo Rurale alle Cascine a Firenze dal 20 al 23 Settembre, e ricordatevi il concorso fotografico!

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Tra le miriade di cose che appaiono ogni giorno da fare da vedere e da gustare (come le polpette di Paolo Gori in gara il Venerdì pomeriggio) durante l’Expo Rurale che si terrà tra pochi giorni alle Cascine, vi segnalo la presenza dei Coltivatori Custodi ovvero coltivatori che in autonomia tutelano la specie originale di un albero o una pianta particolare che altrimenti rischieremmo di perdere per sempre e dimenticare. (altro…)