chianina

Venerdi 17 a cena Chianina, ricotta, cecina, pecorino e grandi vini Tre Bicchieri Gambero Rosso!

14/10/2014Andrea GoriDegustacene da Burdebrolettino, chianina, lugana, lungarotti, monsupello, nature, paolo gori, tre bicchieri, vigna monticchio

Nella nostra particolare e specialissima Anteprima Tre Bicchieri 2015 Gambero Rosso con Castello di Ama, Monsupello, Lungarotti e Ca’ dei Frati in assaggio alcuni dei vini più strepitosi che si sono aggiudicati l’ambito riconoscimento enoico un po’ da tutta Italia e che saranno incoronati a fine ottobre a Roma. In abbinamento alcune chicche della nostra cucina come la Chianina in versione stracotto, la Zuppa di Zucca di stagione, la cecina al pecorino e i Ciaffagnoni amiatini (sorta di crepes ancestrali) ricotta e pecorino.

Cecina al pecorino
Zuppa di zucca
Ciaffagnoni Ricotta e Pecorino
Cappello del Prete di Chianina Stracotto
Crostata d’Autunno

Vini in abbinamento:

Monsupello Brut Nature dall’Oltrepo’ Pavese
Lugana Brolettino Ca’ dei Frati 2012
Chianti Classico “Ama” Castello di Ama Chianti Classico 2011
Torgiano Rosso Riserva Lungarotti Vigna Monticchio 2008

Menu e vini tutto compreso 35 euro, info e prenotazioni 055317206 o prenotazioni@daburde.it

Passopisciaro 2011 IGT Nerello Mascalese Etna

24/05/2014Andrea GoriBurde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea franchetti, burde, cabernet franc, chardonnay, chianina, degustazione, etna, nerello mascalese, sarteano, tenuta di trinoro, val d'orcia, vini

Il vino d’ingresso della Tenuta etnea di Andrea Franchetti è un bel modo di approcciarsi al Nerello Mascalese in maniera diretta e franca con note inequivocabili di frutta di bosco netta e saporita e una nota ferrosa iodata che ne svela le origini. (altro…)

Magnacosta 2011 Cabernet Franc Tenuta di Trinoro 11 maggio

11/05/2014Andrea GoriBevute, Degustacene da Burdeandrea franchetti, burde, cabernet franc, chardonnay, chianina, degustazione, etna, nerello mascalese, sarteano, tenuta di trinoro, val d'orcia, vini

L’esordio in purezza del Cabernet Franc è la trasposizione in bottiglie (poche) dell’idea di questo vitigno a Sarteano e di come si sia ambientato alla grande in questi vigneti particolarissimi in mezzo ai boschi sferzati dai venti. Un vino potente e affilato con tannino ancora da addomesticare ma dotato di una forza penetrante rara. (altro…)

Contrada Chiappemacine 2011 IGT Nerello Mascalese 550 mt slm

29/04/2014Andrea GoriBevute, Degustacene da Burdeandrea franchetti, burde, cabernet franc, chardonnay, chianina, degustazione, etna, nerello mascalese, sarteano, tenuta di trinoro, val d'orcia, vini

Una delle Contrade dell’Etna rappresentate da Andrea Franchetti che dal 2011 vinifica separatamente molti dei suoi Cru. Questo è uno dei più bassi (ma sempre sui 500 mt slm) ma con viti con più di 80 anni di età e mostrano il lato carnoso passionale e anche dark del Nerello con note di frutta scura e spezie molto marcate tra pepe, cardamomo e sandalo che si insinuano con forza nel palato. (altro…)

Le Cupole 2010 IGt Toscana Tenuta di Trinoro – Sarteano (SI)

26/04/2014Andrea GoriBevute, Biodinamica e vini naturaliandrea franchetti, burde, cabernet franc, chardonnay, chianina, degustazione, etna, nerello mascalese, sarteano, tenuta di trinoro, val d'orcia, vini

Il best seller di casa Franchetti, nonché uno dei vini più venduti di sempre anche in Trattoria da noi, è sempre le Cupole, il primo nato nel 1995 e quello che ha mostrato per primo le potenzialità di questo terroir puntando fin da subito sul Cabernet Franc come uva maggioritaria nel blend. (altro…)

Passopisciaro Guardiola 2012 IGT Chardonnay Etna

15/04/2014Andrea GoriBurde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea franchetti, burde, cabernet franc, chardonnay, chianina, degustazione, etna, nerello mascalese, sarteano, tenuta di trinoro, val d'orcia, vini

Un vino che esprime in maniera paradigmatica l’influenza del terroir sul vitigno e come un uva come lo Chardonnay che pensavamo di conoscere solo in alcune accezioni riesca qui sul vulcano a dare un vino magnetico pulsante mediterraneo ma anche nordico e con richiami innegabili a “iddu”. (altro…)

La razza Calvana: una domenica a Vernio a scoprirne il gusto con salsiccia, falso filetto e peposo

26/03/2013paolo goriCibodiariochianina, giuliana giuliani, macellaio, mannori, razza bovina, razza calvana, vernio, veterinario

Domenica passata insieme agli allevatori di Calvana e chi la carne la lavora da sempre: i Mannori. Come cuoco trovo stupendo vedere e poter controllare tutto ciò che poi servo in tavola dall’allevamento alla macellazione. Tanti malumori tra gli agricoltori custodi sia di una razza che della montagna. Solo lo scorso anno 3 di questi hanno gettato la spugna. Ci ritroviamo solo con 300 capi, la razza è ancora in via di estinzione. È urgente farla conoscere e mangiarla… (altro…)

Fassone Piemontese contro Chianina | come è andata a finire la sfida della carne a Villa Reale Fontanafredda?

16/02/2012Andrea GoriIcchè mi succedecarne, carrù, chianina, fassone, fracasssi, granda, matteo renzi, paolo gori, piemontese, sergio capaldo

Subito dopo il bel discorso di Matteo Renzi sul cambiamento era di scena sabato scorso l’attesa sfida della carne piemontese (rappresentata da Sergio Capaldo) e la chianina con Simone Fracassi che sfoderava la sua chianina in versione bollito e Paolo Gori con le minestre di Burde “opposto” a Pierpaolo Livorno della scuderia di Guido Alciati. Ovviamente la tensione era alta ma quando ci si mette a tavola… (altro…)

Ma allora com’è questo Lungarno 23? Cronaca di un hamburger di inizio Agosto

03/08/2010Andrea GoriCibodiarioandrea, chianina, firenze lungarno, fratta, gori, hamburger, location tenuta, mangiare, menu, mucche, sinalunga, tenuta, vino

E’ una domanda che da un anno si pongono molti fiorentini e anche molti turisti che passano per Firenze e vogliono provare questa (ormai relativa) novità, inserita anche nell’articolo del NYT di qualche giorno fa. I locali di successo in questa città destano sempre invidie e generano discussioni a non finire, e su questo locale se ne sono sentite di tutti i colori, specie recentemente. Per evitarvi di leggere tutto devo dirvi che tutto sommato sono stato davvero bene. (altro…)

Cucinare un Hamburger con Eleonora Cozzella e Laurel Evans: ricette e tecniche a prova di Homer Simpson

12/07/2010Andrea GoriBevute, Cibodiarioamerica, andrea, appetito, buon, carne, chianina, cottura, emilio, evans, gori, hamburger, laurel, lucchese, ricetta, scelta, scoti, stivali, texa

Non è dato ogni sera di aver di fronte una cuoca blogger ormai famosissima (il suo best seller di ricette di cucina all american Buon Appetito America! è in finale per il premio Bancarella) e per di più sedere a tavola con Eleonora Cozzella e condividere con lei un hamburger fatto con le proprie manine. Ciliegina sulla torta, abbiamo abusato anche dei consigli di Emilio Scoti, fotografo e marito di Laurel, per migliorare un minimo le nostre doti di fotofoodreporter. (altro…)