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Le proprietà emergenti di un sistema complesso: la formula della cuvèe di Champagne

20/09/2011Andrea GoriBevo mangio ... invento!, Champagneambassadeur, andrea, assemblaggio, cave, Champagne, chardonnay, chef, crus, cuvèe, de, des, echelles, formula, gori, meunier, milano, pinot, scientifica, terroir, ziliani

Dicevamo (su Intravino) che l’Ambassadeur de Champagne è un concorso molto fuori dagli schemi classici cui siamo abituati, e che va affrontato (l’ho imparato solo quest’anno al terzo tentativo) pensando all’obbiettivo comunicativo che vogliamo raggiungere. E se si decide di usare la matematica e di sfruttare la sua proverbiale precisione e chiarezza si possono ottenere risultati interessanti. Ma come ogni volta che tiriamo in ballo la matematica bisogna stare attenti a non spaventare nessuno! (altro…)

Monteraponi e il vero Chianti Classico di Michele Braganti da Burde venerdì 16 settembre, verticale Campitello 2003-2008 con anatra ai fichi!

08/09/2011Andrea GoriDegustacene da Burdebraganti, burde, cena, chef, evento, iugero, merlot, michele, monteraponi, paolo gori, radda in chianti, sangiovese

Monteraponi e il vero Chianti Classico da quel grande miracolo di terroir che sta diventanto ogni anno sempre di più Radda in Chianti: Michele Braganti con noi per una inedita verticale della Riserva Il Campitello con le annate 2003-2005 e 2008 a dimostrare quanto conti il terroir nelle annate più difficili. Per assaporare meglio poi l’anatra con i fichi e le altre specialità studiate da Paolo Gori avremo una panoramica aziendale completa con Chianti Classico, il Merlot della discordia e il sontuoso Baron’Ugo 2007 Chianti Classico in anteprima! (altro…)

Classico è : tutti gli eventi per conoscere il Chianti Classico sul serio 1-12 giugno 2011 tra Gaiole, Greve, Radda, Castellina e San Casciano

31/05/2011Andrea GoriEventi e degustazioni in giro, Il Rosso e il NEroaglianico, casciano, castellina, cernilli, chef, chianti.firenze, classico, contro, daniele, è, eventi, gaiole, gori, greve, lamole, macchi, masnaghetti, massaie, pentecoste, programma, raddanelbicchiere, romanelli, san, seminario

Se il Chianti Classico oggi ha tutt’altra considerazione presso stampa e soprattutto pubblico (il consorzio con più fan su facebook, quota 40mila! e presente anche su Foursquare), è merito non solo della oggettivamente più elevata qualità media dei prodotti ma anche di una serie di iniziative (come appunto Classico è) ben pensate e mirate che hanno sempre cercato di non essere semplici “abbeveratoi” pubblici quanto momenti di crescita culturale per tutti, produttori, pubblico, giornalisti e anche semplici turisti in visita sul territorio. Sempre con piacere partecipiamo a questo calendario e dopo Radda nel 2009 e Castellina nel 2010 quest’anno sono a Greve con un Match di Improvvisazione Degustativa contro Leonardo Romanelli.

Ma è solo uno (e neanche uno dei più imperdibili) eventi che costellano il programma di questo anno! (altro…)

Frattaglie da Burde con Leonardo Romanelli, a cena venerdi 13 maggio con muffe e pourriture nobili e grandi Chianti Classico

09/05/2011Andrea GoriDegustacene da Burdeassaggio, burde, cena, chef, degustazione, giorno, gori, guancia, la7, leonardo, libro, paolo, ricetta, ricette, scuola, trattoria, trippa, vino, vitello

Finalmente possiamo presentarvi Leonardo Romanelli e il Libro delle Frattaglie e daremo insieme a loro vita ad una cena spettacolo con presentazione del Libro di ricette (e un paio le proveremo insieme!). Il libro sarà introdotto e presentato durante una cena particolare a base di frattaglie abbinate con vini muffati e classici rossi del Chianti Classico e un sontuoso Occhio di Pernice!

Con noi a tavola Monterinaldi da Radda e Petreto con la sua Pourriture Noble! (altro…)

Frattaglie & Champagne, da Papaveri e Paolo…Leonardo Romanelli e Paolo Fiaschi con le ricette del libro

20/04/2011Andrea GoriChampagne, Cibodiario, Libri, RicetteChampagne, chef, clochard, finanziera, fritto, geri, lampredotto, leonardo, libro, miniato, musetto, paolo, papaveri, papere, presentazione, ricetta, ricette, ristorante, romanelli, san, teseo, trippa

Serata bella, calda e capace di mettere tutti a proprio agio ieri sera da Papaveri e Paolo una delle più belle novità degli ultimi anni nella cucina Toscana di territorio ma non solo. Paolo Fiaschi dopo l’esperienza del PepeNero ha creato il “suo” posto e per una sera ha portato in tavola un menu usando le frattaglie “km zero” selezionate da Sergio Falaschi e un paio di ricette tratte dal libro di Leonardo Romanelli appena pubblicato, il Libro delle Frattaglie, appunto. E come è andata? (altro…)

A tavola con il Sauternes | Abbinamenti (im)possibili con i vini dolci

19/04/2011Andrea GoriBevute, Cibodiario, Corsi e aggiornamenti sul vino17, abbinamento, aprile, bere, berenice, blu, botrytis, chef, cinerea, corzano, cosa, dolce, domenica, espresso, foglia, foie, four, french, gras, lurton, mercatali, mollica, muffato, nobile, oro, palagio, paternò, recipe, ricetta, scampo, season, sommelier, tartufo, tecnica, vino, vito, vizzari, zuccotto

Quando si parla di vini dolci a tavola le reazioni sono spesso di orrore e disgusto e tiriamo in ballo scusanti varie per non provarci nemmeno. Vito Mollica del Four Seasons Firenze invece di fronte ai 12 vini previsti per la serata, uno per ogni annata da 12 grandi Chateau di Sauternes e Barsac compreso il monumentale Chateau d’Yquem (a seguito della grande degustazione pomeridiana di cui trovate traccia qui), si è ingegnato per adattare alcuni suoi piatti alla causa e riuscendo al contempo a non esagerare in intensità e consistenze per permettere una cena agevole e senza affaticamenti eccessivi al palato, cosa scontata quando si vanno a bere vini con minimo 14% di alcol e 150 grammi/litro di zucchero… (altro…)

Pellegrino Artusi da Burde venerdì 15 aprile…ecco la nostra cena!

04/04/2011Andrea GoriDegustacene da Burde, Eventi e degustazioni in giroartusi, bene, cena, chef, cucina, cucinare, degustazione, gori, lezione, libro, paolo, ricetta, scienza, scuola, serata, trattoria, vendita

150 anni dell’Unità d’Italia con l’Artusi e l’Arte di Mangiar Bene: un giro d’Italia virtuale con i piatti della tradizione seguendo le tracce del più famoso gastronomo di tutti i tempi e ovviamente con vini adatti all’occasione. (altro…)

Le ricette di Pinocchio: la lepre in dolce e forte all’Osteria del Gambero Rosso

28/03/2011Andrea GoriPinocchio, Ricetteartusi, burde, cacao, carlo, chef, collodi, come, fare, gori, lepre, libro, lorenzini, originali, paolo, pinocchio, ricette

Ecco una delle famose leccornie immaginate dal Gatto e la Volpe nel capitolo XIII (…) La Volpe avrebbe spelluzzicato volentieri qualche cosa anche lei: ma siccome il medico le aveva ordinato una grandissima dieta, così dové contentarsi di una semplice lepre dolce e forte con un leggerissimo contorno di pollastre ingrassate e di galletti di primo canto. Dopo la lepre, si fece portare per tornagusto un cibreino di pernici, di starne, di conigli, di ranocchi, di lucertole e d’uva paradisa; e poi non volle altro. (…) (altro…)

Pinocchio, storia di un burattino gourmet: le ricette della favola in tavola da Burde

07/03/2011Andrea GoriIcchè mi succede, Ricetteabbinamenti, autore, beccacce, buccia, burde, carrozza, cena, chef, cibreino, cibreo, ciliegia, classico, cuoco, dolce, fata, firenze, forte, gambero, gatto, gori, lbro, lepre, menu, osteria, pane, paolo, pere, pernici, pinocchio, pittore, polendina, polentina, rosso, salame, triangolare, turchina, volpe

Nel libro capolavoro di Carlo Lorenzini, il cibo viene rammentato, sognato, discusso e trattato per ben 36 volte. Vi si può leggere adesione piena alle ricette di Pellegrino Artusi, amore per la tradizione e sincera passione per il gusto, il tutto reso più luminoso dagli occhi di un bambino burattino per cui il cibo ha un valore tutto speciale. (altro…)

Crostata di pere & pecorino con le nocciole tonde del Piemonte

01/02/2011Andrea GoriRicetteantipasto, burde, chef, gori, paolo, ricetta, salata, salato, torta

Da Burde l’abbiamo spesso proposta come antipasto o servita anche in piedi insieme ad un robusto aperitivo. Ha profumo e struttura e un sapore che spiazza all’inizio e conquista irreparabilmente al terzo boccone…. (altro…)