Si avvicina alla conclusione un altro anno molto rocambolesco e abbiamo tutti bisogno di certezze per capodanno… Paolo Gori si è cimentato di nuovo con la tradizione fiorentina e i classici delle feste in un menu completo che vi proponiamo per due persone. In abbinamento vi proponiamo una bottiglia di Champagne RM da un piccolo produttore delle Cotes d’Epernay per brindare all’anno nuovo con convinzione e soddisfazione, che ce n’è bisogno!
Scoprite tutto il menu e come averlo a casa…
Piglio sbarazzino ma anche una certa idea di ricchezza per uno champagne che nasce da tutti i giorni e le occasioni ma manifesta anche altre aspirazioni questo Brut Tradition. La Maison Lebeau-Batiste è una piccola Maison delle Cotes d’Epernay con sede a Chavot-Courcourt, gestita dalla stessa famiglia dal XIII secolo.
La serata Champagne di Natale 2021 in Trattoria da Burde ci ha consentito di parlare del fenomeno dell’umami sinergico per spiegare la riuscita di molti abbinamenti con lo Champagne. Su Intravino trovate tutta la parte teorica mentre in pratica in tavola Paolo Gori ha messo in campo alcune preparazioni ideali per sfruttare questo fenomeno e far risultare più saporiti e intensi le sfumature dei piatti in abbinamento con gli champagne selezionati da Andrea Gori. I piatti sono stati Porrata in crosta, Passatelli In brodo di bosco, Crespelle pecorino e bottarga di tonno rosso, Pancia di verro alla melata di foresta e cime di rapa alla colatura alici, e infine Dolce di formaggio e salsa panforte.
Torna la nostra rassegna natalizia di nuovi Champagne per le vostre feste con abbinamenti toscani ma non solo… Di scena tra le maison due nomi ormai di culto come Claude Cazals e Geoffroy e due che vi invitiamo a scoprire ovvero la Maison Jamart che si trova a Saint Martin d’Amblois (Epernay) e la Maison Lebeau-Batiste a Chavot-Courcourt.
Da una piccola vigna al limitare del bosco nasce il sogno di Paolo Tronci, medico sommelier prestato all’enologia e alla viticoltura con entusiasmo. Questa prima annata di D’Assolo nasce fortunata con la 2016 a dare energia e grazia speciali al sangiovese di questa zona negli ultimi anni decisamente in grande spolvero.
Graziano Rialti cerca ed esplora la Champagne da anni e solo da poco è diventato importare in prima persona. Una delle sue prime scoperte è questa maison da Levrigny operativa dal 1875 e specializzata nel meunier che rappresenta il 90% degli ettari coltivati. Questo brut è quasi rosa come intensità di colore e ha una straripante nota fruttata mista a floreale di rosa e lavanda. Sorso di piacere e gusto con lunghezza e stile ideale per la tavola.
Il meunier e il sangiovese sono due vitigni in passato considerati rustici e quotidiani ma che hanno poi saputo fare il grande passo verso l’eccellenza. In trattoria per il primo dei nostri incontri il prossimo venerdi 24 settembre si confrontano Brateax-Moreaux da Leuvrigny dalla Côte de Bar e il sangiovese della Tenuta L’Apparita con il suo Assolo in versione rosa e rosso. Due chicche in quasi esclusiva per l’Italia che siamo molto orgogliosi di presentare in trattoria!
Pur tra mille imprevisti e vicissitudini ci avviciniamo al prossimo autunno speranzosi e fiduciosi nel potersi divertire a tavola scoprendo nuovi vini e nuove storie in trattoria. Come tradizione abbiamo dedicato le scorse settimane alla ricerca di nuovi e interessanti prodotti da proporvi in autunno e siamo riusciti a metter su un calendario niente ma che speriamo come ogni anno soddisfi la vostra curiosità enoica e a tavola…
Un insolito blanc de blancs dalla Montagne dove lo chardonnay pinoteggia alla grande e rivela sfumature di sapore che sanno tanto di terroir champenoise. L’attenzione particolare a questo vitigno emerge nel bel tratteggio delle note agrumate sia floreali d’arancio che di buccia di limone contornate da un bel floreale tra sambuco, glicine e tiglio.