champagne pairing

Champagne RSRV Mumm Blanc de Blancs 2015

26/04/2024Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeabbinamenti champagne, ambassadeur du champagne, andrea gori, baccalà, burde, cappone, cavolo nero, celestine in brodo, Champagne, champagne pairing, chardonnay, filetto di cinta, lasagne ceci baccalà, mmmm, paolo gori, pinot nero, trattoria

Lo storico Mumm de Cramant già Crémant de Cramant oggi denominato RSRV Blanc de Blancs (millesimato) è il vino migliore che possiate provare per capire le potenzialità e la ricchezza del grand Cru Cramant nella sua versione più appassionante e godereccia. Il dosaggio a 6 gr litro e soprattutto la pressione a 4,5 atmosfere (invece che le consuete 6,5 degli champagne). Note classiche del grande chardonnay di queste colline, mandarino, arancio, limone, confetto e floreale, mirabelle e pompelmo rosa, quasi poi una vena tropicaleggiante di mango e ovviamente note di gesso intense ma mai fine a sé stesso. (altro…)

Champagne RSRV Mumm Cuvèe 4.5

09/02/2024Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeabbinamenti champagne, ambassadeur du champagne, andrea gori, baccalà, burde, cappone, cavolo nero, celestine in brodo, Champagne, champagne pairing, chardonnay, filetto di cinta, lasagne ceci baccalà, mmmm, paolo gori, pinot nero, trattoria

Ricco dorato e carnoso goloso al naso ma sempre vivo in freschezza e agilità, la nuova cuvèe 4.5 tutta da uve Grand Cru di Mumm prende il nome dai 4 anni sui lieviti e i 5 territori grand Cru da cui provengono le uve. Si parte dal Pinot Noir, raccolto a Verzenay, Aÿ e Bouzy e lo si completa con look Chardonnay di Cramant e Avize. Colore intenso e ricco con sfumature dorate verdognole a sottolineare acidità e ricchezza di estrazione che poi emergono prepotenti nel naso complesso e ricco capace di comprendere frutta rossa di bosco, fragole , more mirtilli e tanto agrumato e una sfumatura gessosa intrigante e piena. Miele di tiglio, canfora, anice, lievito e pan briosciato finiscono di completare un sorso di una ricchezza con pochi eguali nel campo delle cuvèe non millesimate di “ingresso”.

(altro…)

Champagne RSRV Mumm Rosè Fujita

31/12/2023Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeabbinamenti champagne, ambassadeur du champagne, andrea gori, baccalà, burde, cappone, cavolo nero, celestine in brodo, Champagne, champagne pairing, chardonnay, filetto di cinta, lasagne ceci baccalà, mmmm, paolo gori, pinot nero, trattoria

Un rosa grand Cru ottenuto dai cinque villages che compongono anche il RSRV 4-5 ma con il tocco “magico” del vino rosso di Ambonnay è il biglietto da visita di questo Rosa che prende il nome dall’artista giapponese Leonard Foujita che ha disegnato La Rosa che ne adorna il collo. Sono quindi sei i terroir Grand Cru ovvero i Pinot Noir di Verzenay, Aÿ e Bouzy e gli Chardonnay di Cramant e Avize più Ambonnay con la sua intensità e raffinatezza. Al naso è come alla vista ovvero ricco e opulento, di melograno, arancio rosso, vaniglia, lampone e pepe nero, con una venatura piccante di zenzero curcuma, more di rovo mirtillo e tabacco.

(altro…)

Champagne Geoffroy Empreinte 1er Cru 2015 100% pinot noir

28/01/2022Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeacademie du champagne, ambassadeur du champagne, andrea gori, bottarga, Champagne, champagne pairing, chardonnay, maialino, pairing, pancetta, pinot noir, umami, umamisinergico, winepairing

La seconda annata completamente pinot nero per questo champagne ne suggella lo status di uno dei migliori blanc de noirs della regione almeno per chi ama lo stile fresco ed elegante sopra ogni aspetto. Colore chiaro dorato rosa appena accennato, note di mandarino, ribes rosso, fragola appena matura poi bergamotto, noccioline, zafferano pepe resina e cumino lo staccano da altri bdn più rossi e vinosi come toni. Anche il sorso ha grande freschezza ed è incalzante per acidità e nettezza fino a donare piacevolezza e ritmo molto duro su energie del millesimo di grande tensione.

(altro…)

Champagne Jamart Rosè Brut

26/01/2022Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeacademie du champagne, ambassadeur du champagne, andrea gori, bottarga, Champagne, champagne pairing, chardonnay, maialino, pairing, pancetta, pinot noir, umami, umamisinergico, winepairing

Vino sorprendete e dalla beva pronta e scattante, ruffiana e fruttata ma non banale se abbinata a carni anche speziate. Questo rosa di Jamart è un assemblaggio di 68% Meunie, 17% Chardonnay e 15% Pinot Noir vinificato in rosso, dosato a 9 g/l dopo 24 mesi sui lieviti per preservarne intensità fruttata e vinosa. Naso leggero ma piccante, lamponi ribes rosso, melograno e arancio rosso poi fragola, tabacco, pepe nero e rimandi mentolati al palato dove duetta bene con piatti anche importanti e sa fare il suo dovere anche su dessert alla frutta se lasciato scaldare appena. In trattoria fenomenale su Crespelle pecorino e bottarga di tonno rosso di Paolo Gori con umami sinergico con la bottarga davvero fenomenale.

(altro…)

Champagne Claude Cazals Cuvèe Vive Grand Cru (sb. 2021)

03/01/2022Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeacademie du champagne, ambassadeur du champagne, andrea gori, bottarga, Champagne, champagne pairing, chardonnay, maialino, pairing, pancetta, pinot noir, umami, umamisinergico, winepairing

Un vero vino grand cru e un vero champagne capace di non deludere mai chi cerca le emozioni di un grande blanc de blancs questa Cuvèe Vive di Claude Cazals. Sboccatura recente (giugno 2021, base vino 2013 più tanto vin de reserve) che offre un incantevole naso di arancio giallo e mandarino, un’idea di ananas e mango poi tanto gesso e mineralità. Ingresso nel palato con struttura e piacevolezza con rotondità regalata dall’affinamento sui lieviti molto pronunciato.

(altro…)

Champagne Lebeau Batiste Brut Tradition

15/12/2021Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeacademie du champagne, ambassadeur du champagne, andrea gori, bottarga, Champagne, champagne pairing, chardonnay, maialino, pairing, pancetta, pinot noir, umami, umamisinergico, winepairing

Piglio sbarazzino ma anche una certa idea di ricchezza per uno champagne che nasce da tutti i giorni e le occasioni ma manifesta anche altre aspirazioni questo Brut Tradition. La Maison Lebeau-Batiste è una piccola Maison delle Cotes d’Epernay con sede a Chavot-Courcourt, gestita dalla stessa famiglia dal XIII secolo.

(altro…)

L’umami sinergico dello Champagne in trattoria

09/12/2021Andrea GoriBurde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeacademie du champagne, ambassadeur du champagne, andrea gori, bottarga, Champagne, champagne pairing, chardonnay, maialino, pairing, pancetta, pinot noir, umami, umamisinergico, winepairing

La serata Champagne di Natale 2021 in Trattoria da Burde ci ha consentito di parlare del fenomeno dell’umami sinergico per spiegare la riuscita di molti abbinamenti con lo Champagne. Su Intravino trovate tutta la parte teorica mentre in pratica in tavola Paolo Gori ha messo in campo alcune preparazioni ideali per sfruttare questo fenomeno e far risultare più saporiti e intensi le sfumature dei piatti in abbinamento con gli champagne selezionati da Andrea Gori. I piatti sono stati Porrata in crosta, Passatelli In brodo di bosco, Crespelle pecorino e bottarga di tonno rosso, Pancia di verro alla melata di foresta e cime di rapa alla colatura alici, e infine Dolce di formaggio e salsa panforte.

(altro…)