Paolo Gori torna in TV ad Aspettando il TG con Annamaria Sottani ma stavolta la protagonista è la Maremmana, vecchia conoscenza di Burde dopo la serata prenatalizia e tornata alla ribalta grazie anche agli sforzi di Alioscia Lombardini che con il suo allevamento di Alberese si batte per il riconoscimento qualitativo che merita questa prelibatezza. Nel video tutte le spiegazioni sulla razza di vacca Maremmana e il procedimento per fare uno spezzatino, forse il modo più semplice ed efficace per gustare e scoprire a pieno il gusto di queste carni. Nel video (circa quindici minuti) anche la ricetta:

Passo passo di cui vi riportiamo qui il procedimento:

Spezzatino di maremmana

Ingredienti:

1 kg di carne di razza maremmana, nella sorra, 5 cipolle rosse, 2 coste di sedano, 2 carote, pepe in grani, bacche di ginepro, alloro, sale, pepe, peperoncino, concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, vino rosso

Preparazione:

Si procede come per la selvaggina, mettendo a marinare la carne la sera prima.
Per la marinatura consiglio odori (sedano-carota-cipolla) tagliati grossolanamente,
un cucchiaio di bacche di ginepro, pepe in grani, una foglia di alloro e un cucchiaio
abbondante di zucchero coprire poi il tutto con vino rosso.

Rosolate a parte la carne tagliata a pezzi piuttosto grossi e sfumatela con un po’ di vino
rosso (ma non quello della marinatura!).
Nel frattempo, in un tegame a parte, fate appassire un battuto fatto con 4 cipolle, 1 costola di sedano e 1 carota.
Unite la carne già rosolata, fate insaporire un momento e poi aggiungete 1 cucchiaio di
concentrato di pomodoro.
Mettiamo nel tegame anche 2 foglie di alloro, un peperoncino, un cucchiaio di bacche di
ginepro e portiamo a cottura col vino rosso, sale e pepe quanto basta.

Lasciamo cuocere a fuoco basso e coperto per circa 3 ore.
Alla fine dovrà risultare morbidissimo e con il sugo ben ritirato e cremoso.