Non sono molti gli esempi di “vin santo” o simili sulla costa ma gli esempi che si incontrano hanno sempre qualcosa da raccontare come questo Sondrete de La Regola a Riparbella Val di Cecina. Le uve sono le classiche Trebbiano, Malvasia e Colombana affidate ai caratelli murati per 10 anni e il risultato è scurissimo denso e raffinato con note dal mallo di noce alla carrube passando per frutta come dattero e albicocca secca, sottobosco fungino, humus e pepe, sandalo e refoli balsamici di cardamomo.

Bocca con una esagerazione di dolcezza (oltre 350 gr/lt di zuccheri) ma intrigante e di soddisfazione anche senza abbinamenti. Ma su formaggi stagionati o una classica schiacciata con l’uva in autunno dice sempre la sua…