Lo Zafferano è una di quelle risorse del territorio che vengono sempre ingiustamente trascurate…eppure la sua presenza segna indelebilmente tante preparazioni della nostra cucina e non solo il classico risotto alla milanese! Sono tante le sue applicazioni anche nella cucina toscana per non parlare degli abbinamenti che si possono realizzare con i vini.
Per esempio lo Champagne!Per scoprirlo insieme a noi di Burde vi proponiamo, in mezzo a tanti appuntamenti che potete trovare qui sul programma ufficiale, due eventi ovvero “Zafferano e Champagne Oro nel bicchiere e nel piatto” con me sabato 19 ottobre alle ore 18 e con Paolo Gori domenica 20 ottobre ore 18 con piatti toscani della tradizione preparati in un cooking show speciale.
Sabato 19 ottobre
Ore 10.30
Le piccole eccellenze che fanno grande la Toscana: dalla programmazione nazionale alle microfiliere regionali
Seminario , Intervengono
Giovanni Piscolla, presidente associazione Zafferano Italiano
Andrea Marescotti e Giovanni Belletti – Dipartimento di scienze per l’economia e l’impresa – Università di Firenze
Roberto Nocentini, Presidente Coldiretti Firenze Prato
Gianni Salvadori, Assessore all’agricoltura Regione Toscana
Luca Sani, Presidente Commissione Agricoltura Camera dei Deputati
Coordinatore Marco Capaccioli
Ore 11.30 Pesce azzurro color zafferano
Cooking show con Cristina Galliti
Ore 12.30 Inaugurazione
Alla presenza di:
Onorevole Luca Sani, presidente della Commissione Agricoltura della Camera dei Deputati
Gianni Salvadori, assessore all’Agricoltura Regione Toscana
Vasco Galgani, Presidente CCIAA Firenze
Roberto Nocentini, Presidente Coldiretti Firenze Prato
Carlo Nannetti, sindaco di Lastra a Signa
Marco Capaccioli, assessore Sviluppo Economico e Marketing Territoriale
Ore 15.30
Lo zafferano e la cura degli occhi:le malattie degenerative della retina.
Seminario
Intervengono:
Prof.ssa Silvia Bisti, Dipartimento di Biotecnologie dell’Università dell’Aquila
Prof. Benedetto Falsino, Oftalmologo Università Cattolica Sacro Cuore di Roma
Ore 16.00
La merenda stellata della Tenda Rossa
Una merenda al sapore di zafferano dedicata ai bambini, a cura della “Tenda Rossa” di Cerbaia
Ore 17.00
Valutazione e caratterizzazione delle proprietà sensoriali dello zafferano: l’oro rosso e la sua armonia organolettica
Intervengono:
Annalisa Romani, Pamela Vignolini, Patrizia Pinelli dell’Università degli Studi di Firenze
Polo Scientifico e Tecnologico, Laboratorio Phytolab Laboratorio di Merceologia e Qualità delle Risorse
Francesca Camilli, Istituto di Biometeorologia IBIMET-CNR
sede di Firenze
Donato Creti, aromatiere
Ore 18.00
Oro nel piatto e nel bicchiere – Champagne vs zafferano
Incontro con Andrea Gori, sommelier
Domenica 20 ottobre
Ore 11.30
Pesce azzurro color zafferano
Cooking show con Cristina Galliti
Ore 10.00
Caratterizzazione e usi innovativi dello zafferano: una specie tutta da riscoprire e da utilizzare
Intervengono:
Annalisa Romani, Pamela Vignolini, Patrizia Pinelli dell’Università degli Studi di Firenze
Polo Scientifico e Tecnologico, Laboratorio Phytolab, Laboratorio di merceologia e Qualità delle Risorse
Francesca Camilli, Istituto di Biometeorologia IBIMET-CNR
sede di Firenze
Ore 11.30
Lo zafferano da sempre
Cooking show con Stefano Frassineti “Toscani da Sempre” Pontassieve
Ore 18.00
Lo zafferano nella cucina toscana – fra tradizione e innovazione
Cooking show con Paolo Gori , Trattoria “Da Burde”
Ore 19
Concerto del pianista Gregorio Nardi
Inoltre
Coldiretti Firenze Prato e l’Associazione Zafferano Colline Fiorentine , con il coordinamento scientifico dell’Università di Firenze – Laboratorio di Merceologia e di qualità dei prodotti) ,illustreranno in uno specifico spazio denominato “Occhio all’Etichetta” con personale qualificato e per il tramite di poster esplicativi, le peculiarità qualitative e il riconoscimento dello zafferano in stigmi di origine italiana, distinguendolo da prodotti qualitativamente modesti presenti sul mercato con materie prime di origine incerta o succedanei dell’”oro rosso” proposti in modo illegittimo con la dizione zafferano. Tutto cio’ a tutela del consumatore.
Area Produttiva Mercato di filiera corta con produttori di zafferano dell’Associazione “Zafferano delle Colline Fiorentine” e di altri produttori di Zafferano all’interno di una edizione speciale di Campagna Amica, testimonianza dell’eccellenza agro-alimentare della nostra regione. Nell’area mercato di Campagna Amica una serie di prodotti di eccellenza a base di Zafferano Italiano: il gelato, la birra artigianale, pasta, salse, formaggi e altro…
Area didattica: I produttori di zafferano incontrano le scolaresche dell’area fiorentina: un dialogo mai interrotto.
Area artigianale: A cura del CNR IBIMET esempi di multifunzionalità e uso di alcune piante officinali e dello zafferano.
Acquerelli “colorati” allo zafferano a cura di Francesca Tangocci
Area Produttori :Dimostrazione in diretta di sfioritura dello zafferano e possibilità di partecipazione.
Area benessere:-La cosmesi a base di zafferano in aiuto del nostro aspetto. Il Laboratorio Hur di Firenze fornirà consigli e suggerimenti nell’uso dei cosmetici a base di Zafferano Italiano.
Eventi collaterali
Lo Zafferano nelle foto di ieri e di oggi, anteprima della mostra fotografica “Le donne dello zafferano” dell’area fiorentina.
Promossa dall’Associazione Produttori Zafferano Colline Fiorentine
A cura di Paolo Formichella , Monia Piga, Mirko Giovacchini e Sara Maluca.
Della Russia con amore. L’immmagine del paese degli zar nelle cartoline della collezione Caruso
Gino Bechi: i costumi, le foto, i manifesti e i documenti che ripercorrono la vita del baritono fiorentino nel centenario della nascita
Museo Enrico Caruso,
Visitabile a pagamento con guida gratuita