In casa Ridolfi insieme ai grandi Brunello e Rosso c’è progetto importante sulle bollicine che per ora si ferma al Martinotti ma che in previsione dovrebbe arrivare al metodo classico. Questo spumante rosa da sangiovese 100% ha grazia e nitore esecutivo notevole, naso di melograno, arancio, ribes rosso e fragola e soprattutto una succositĂ da sangiovese che non si perde nonostante la rapida macerazione e la lavorazione in leggerezza.
Ottimo su salumi e anche su carni bianche con qualche complessità , dai noi è stato perfetto su Pan lavato e lardo di cinta .