Il progetto che più nel cuore sta ad Alessandro Cellai (direttore tecnico di Domini di Castellare di Castellina ) è probabilmente proprio questo sorprendente Pinot Nero made in Sicilia, un ossimoro sulla carta ma un bel conseguimento una volta nel bicchiere e nei nasi. Aromi speziati e vanigliati che addolciscono il bel frutto di ciliegia e frutta di bosco ma che non nascondono alcune note caratteriali di mallo di noce, menta e terriccio autunnale. Un vino che sveglia il palato con una forza di cui non lo crederesti capace e che lo trascina in una bella danza grazie al suo tannino ben espresso, di quelli che non stancano prima di diversi minuti. Forse non semplice o possibile da realizzare ogni annata ma quando esce, vale sempre l’assaggio.