Ecco la ricetta del Petto d’anatra affumicato con miele all’arancia, protagonista della serata di venerdì 17 febbraio con i Cabernet 100%, consigliatissimi in abbinamento.
Dosi per 6 persone:
- 1 petto di anatra, circa 600/800g
- 1 cipolla dorata
- 2 arance rosse
- 3 scalogni
- Miele di agrumi
- Timo, alloro, bacche di ginepro
- Sale affumicato
- Olio evo
Preparazione:
Pelare l’arancia e conservare la buccia. Strizzarla e metterci il petto d’anatra a marinare con la cipolla, il timo, l’alloro, 3 bacche di ginepro e 1 cucchiaio di zucchero di canna. La marinatura, se a temperatura ambiente, dovrà durare almeno 45’.
Asciugare il petto e preriscaldare un teglia.
Incidere la pelle (solo la pelle!) con tagli paralleli.
Appoggiare il petto dalla parte della pelle nella teglia ben calda.
Quando sarà ben colorito girarlo e far prendere il colore anche dall’altro lato. Salate con il sale affumicato e pepate leggermente.
Togliete il petto dal fuoco e infornatelo per 15’ a 160°.
Strofinare il fondo della teglia in cui avete fatto rosolare il petto di anatra con le bucce dell’arancia. Stufate gli scalogni tagliati fini. Aggiungete il timo, 1 cucchiaio di miele di agrumi e il succo di arancia della marinata. Quando sarà ritirato, filtrate e conservate al caldo la salsa.
Tagliate il petto a fette e nappatele con la salsa.
Decorare se volete con buccia di arancia a fettine.
Per gli abbinamenti, seguite i nostri video su Youtube sul Cabernet in Toscana!