Serata Cinghiale e Sassicaia speciale quest’anno con l’esordio di Paolo Gori e tutto volutamente senza pomodoro vero “parvenu” della cucina toscana. Iniziamo con la Porrata, piatto povero e semplicissimo ma dalla cottura lunghissima per estrarre tutto il sapore e il gusto degli ingredienti “poveri”, ovvero porri, cipolla, pane, latte (quello che c’era dalle bestiole di casa), brodo di carne (gallina, zampa, ligua, lesso). Sentiamo la storia e la tradizione dietro questo piatto direttamente da Paolo (la ricetta sta qua):

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