Due fenomeni culturali ridefiniscono l’italianità in pochi anni per non parlare dell’Italia stessa. Pochi anni dopo l’unità politica italiana infatti escono a pochi mesi di distanza Pinocchio di Carlo Lorenzini (a puntate dal 1880) e la Scienza in Cucina di Pellegrino Artusi (1891), inevitabile che ci siano collegamenti tra i due e altrettanto inevitabile che gli inizi dell’Italia ruotino attorno a Firenze, capitale nel 1865.

Nel libro, come ascoltiamo dalle parole di Paolo traspare un mangiare più sognato che reale ma che in tutto il suo immaginario e fascino lo ritroviamo nelle ricette codificate dall’Artusi che a sua volta almeno nelle prime edizioni le aveva tratte nel suo vissuto tra la Romagna e Firenze con un poco di trascuratezza per le ricette del nostro meridione.