Lo spunto secondo Leopoldo Papi era il Mersault della Francia, terra di origine della madre e punto di ispirazione per produrre uno chardonnay toscano nell’animo ma appunto borgognone per riferimento stilistico. Qui l’operazione a Pakravan Papi riesce piuttosto bene con il terroir di Riparbella che esalta vitigno e microclima fresco a dare note intense di gelsomino, pesca, mandorle , ribes bianco, canfora anice, rosmarino.

Sorso con frutto e salinità spiccata , gessoso, finale di acidità pulsante e sostanziosa, ottimo su preparazioni di mare ma anche carni bianche. Da noi favoloso su Gnocchi zucca, salvia e cozze di Paolo Gori e Francesca Filippone.