Il fascino di Bordeaux risuona forte in questo vino pensato per esaltare la freschezza delle colline di Riparbella ed esaltare al contempo il frutto che queste uve possono dare sulla costa Toscana. Naso in effetti sontuoso e voluttuoso, mirtillo, ribes rosso e nero, spezia e menta, olive in tapenade. Il sorso è acceso e voluttuoso, con bei toni dolci ma ben contrastati al palato.

Qui si affacciano note minerali e fumè e more selvatiche , pepe senape e cumino. Il risultato è un sorso di bell’impatto e grande balsamicità , tannino di spinta e struttura da carni succulente come nel nostro caso Peposo di Cinghiale di Paolo Gori.

Cancellaia nasce da cabernet sauvignon 70% e cabernet franc 30%