L’esaltazione del merlot sulla Costa Toscana è stata fatta a Bolgheri ma prosegue anche a Riparbella con esiti notevoli come dimostra l’equilibrio e la compattezza di questo campione di razza da parte di Pakravan Papi. L’annata 2015 la ricordiamo per ricchezza e intensità ma qui c’è la componente microclimatica di Riparbella a fare la differenza che regalano note belle fruttate rosse e nere di frutta di bosco poi tocchi pepati e balsamici, cumino e menta.

Sorso ha profondità di pepe liquirizia tapenade caramello e cenere mista goudron. Ottimo su Peposo (anche di cinghiale) e su carni in umido in genere vista la sua complessità e aromaticità intrigante.