Dodici ettari coltivati con passione e modernità dalla famiglia Devillard a partire dal 1996 per questo vino chicca del Domaine Aux Perdrix in cui questo Première cru (monopole al 99%) fa da gemma preziosa in una ricca gamma di vini di spessore e forze non comuni. Siamo vicini al comune di Premeaux-Prissey, suolo argilloso calcareo che esalta la potenza e la ricchezza insita nel pinot nero anche in un’annata difficile come la 2007.

Grande nitore e pulizia al naso con una gamma di aromi impressionante per freschezza e pulizia: more, mirtilli, ribes rosso con una macinata di pepe, noce moscata, cannella e liquirizia con un sottobosco autunnale a fare da sfondo che arricchisce il naso senza spengelo. una ricchezza olfattiva che si amplia all’assaggio con un gusto lungo e sfaccettato in cui i tannini menano le danza in maniera mirabile rilanciando ogni sfumatura di aroma e sapore con sapidità che sottolinea ogni passaggio. Finale lungo e tambureggiante, freschissimo e animato che esalta la Bouef Bourguignonne di Paolo Gori in maniera eccellente gestendo burro, funghi, cipolle e note aromatiche spezzate del piatto.