Non si possono definire  consumatori tipo e profili di persone sui cui gusti adattare e modellare i propri vini. I mercati sono troppo vari per questo e il modo di lavorare sarà seguire il territorio e le sue potenzialità senza stravolgerlo. 

Il vino “vero” è l’autoctono e la storia come sangiovese, ciliegiolo colorino per i rossi e vermentino e colombana per i bianchi. E i risultati non sono certo “standard”!

Ecco l’intervista a Matteo Cantoni: