Un piccolo grande vino magico da quel di San Gimignano che nasce in un luogo particolare fresco e circondato dal bosco. Una biodiversità che si stratifica nel tempo necessario al Templare di raggiungere il suo equilibrio. Da 70% Vernaccia, 20% Trebbiano Gentile, 10% Malvasia Bianca , secondo Elisabetta Fagioli è il grande vino bianco dei monaci guerrieri del medioevo che deve essere bevuto, come detta la Regola: “secondo necessità per cacciare il freddo”. L’effetto del legno è minimo a livello aromatico direttamente ma perfetto per svilupparne la particolare alchimia che al naso vuol dire zafferano miele e pepe bianco nonché note fruttate particolari e in bocca significa volume sostanza e saporosità incredibili e una persistenza davvero da vino rosso o per l’inverno. Difficile dargli una collocazione ma a tavola è grandioso in tantissime circostanze.