E’ un ottimo modo di utilizzare la verdura fresca e profumata di questa stagione, noi lo chiamiamo anche “riso di Pasqua” perchè nel nostro pranzo di Pasqua non mancava mai questa minestra fatta con le verdure di primavera, con i piselli sgranati e impreziosita dai fegatini di pollo che con il loro retrogusto amaro fanno da contraltare al dolce dei piselli. 

Minestra di riso con le verdure (detto anche “di Pasqua”)

Ingredienti per 6 persone:
3-4 litri di buon brodo (se per Pasqua, l’ideale è quello di gallina)
300 gr. di riso Carnaroli
½ cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
¼ di cavolo verza
1 porro
1 patata
qualche foglia di bietola
½ tazza di piselli sgranati (o surgelati)
6 uova sode
3 fegatini di pollo

Mettere sul fuoco, in una pentola, circa 2 litri di brodo.
Pulire e tagliare le verdure come se si preparasse un minestrone.
Buttarle nel brodo bollente e quando riprende il bollore aggiungere il riso. Usare il brodo rimasto, tenuto in caldo, per allungare se la minestra fosse troppo densa.
A piacere, per farlo veramente da desinare di Pasqua, ogni commensale potrà aggiungere un uovo sodo a pezzetti e il fegatino di pollo, che avremo cotto a parte, sempre nel brodo.