Manu Batista è già un grande di Mercurey e dal 2016 opera nella nuova cantina scavata nella roccia. Erede di una famiglia viticoltrice dal 1770 ha le idee chiare per il suo futuro di qualità. Questo En Sazenay nasce da suolo sabbioso argilloso e vigne di età media 50 anni per un totale di poco meno di un ettaro. 5mila bottiglie che nascono dopo 11 mesi di passaggio in barrique e regala note intense dorate e ricche che prefigurano il bellissimo naso con una componente gessosa e affumicate che esalta le componenti fresche di pesca e quasi tropicali che emergono in bocca o quando il vino prende qualche grado di temperatura nel bicchiere.

Un naso che trascina anche il sorso sapido e ben controllato nonostante le note dolci di mango e frutto della passione miste ai ben toni di legno ma la sensazione di dolcezza è complessivamente molto bassa perché la sapidità raddrizza il sorso e regala emozioni elettriche e persistenti. Ottimo sulla Zuppa di erette e ricotta ma anche torte salata e pasta ben condita con sughi di carne.