Lo Xinisteri è la famosa uva base del Commandaria, leggendario vino liquoroso di Cipro compagno dei marinai veneziani e greci che qui hanno avuto base nel corso dei secoli. Questo vino che ne viene prodotto da questa uva bianca a 1450 mt in un contesto montuoso di fascino unico e regala sensazioni di intensa saporosità e gessosità con perticone, lieve fumè e note di frutta nordica potenti.

Camemoro, ribes bianco, sambuco e cedro ne compongono il bellissimo naso mentre il sorso ha corpo e struttura affatto banali rivelando un vino anni luce diverso dal classico bianco greco e aprendo una nuova dimensione per gli abbinamenti. Se la cava alla grande sulla moussaka oltre ovviamente a pescato e crostacei.