Ogni aspetto della produzione ha fatto passi da gigante negli ultimi trent’anni, arrivando a livelli molti alti e difficilmente superabili. Del resto il settore vino é sempre stato mosso da una certa positiva energia, che ha indotto radicali cambiamenti e vertiginose crescite, soprattutto nella qualità.

Oggi, sebbene credo che ci possano sempre essere ancora margini di crescita in vigna e cantina, tutta questa energia positiva si focalizza anche su altri aspetti: un’organizzazione aziendale sana, snella, efficiente (figlia di una corretta gestione finanziaria, di un buon marketing, di un portfolio ragionato per canale, solo per citare alcuni aspetti) aiuta a garantirsi una serenità economica tale da poter continuare a fare ricerca e a investire sia in vigna che in in cantina, provando così la difficile ma stimolante sfida del migliorarsi ancora di più nel fare vino.

I tuoi vini e i classici della cucina milanese: cotoletta alla milanese, cassoeula, mondeghili, rustin negaà, risotto con ossobuco…scegli il tuo preferito e abbinaci un tuo vino!

La cassouela mi ha sempre intrigato. Mi ricorda certi piatti poveri anche della mia Toscana dominati dal riuso, dal non si butta via niente, dove il gusto é dato da un sapiente gioco di abbinamenti, più che dalla ricchezza delle materie prime, e sempre sul filo del semplice trasformato in arte. La cassouela é poi un piatto che chiama convivialitá e quindi il vino: a noi piace mangiarla col nostro Nuovo Fiasco, un chianti superiore che, grazie alla freschezza del Sangiovese, dialoga perfettamente fra i mille sapori grassi, freschi, aciduli della cassouela.