Ecco la ricetta innovativa e creativa che secondo regolamento doveva affiancare una polpetta tradizionale alla Disfida della Polpetta a Expo Rurale 2012 ovvero un modo di riprorre la classica merenda toscana di un tempo “pane e mortadella di Prato” ripronendola a polpetta con una piccola salsa in accompagnamento. Oltre al pane toscano e alla Mortadella di Prato nella salsa un richiamo alle pecore e al timo (meglio noto qui da noi come “pepolino”), una delle erbe aromatiche più usate nella cucina fiorentina.

Ingredienti

300g di pane raffermo, 200g di mortadella di Prato, 2 spicchi di aglio un 2 uova, parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione
Sminuzzare il pane e tagliare la mortadella a piccolo cubetti, amalgamare con le uova, l’aglio tritato e il parmigiano. Aggiustare di sale. Friggere in abbondante olio.

Per la salsa yogurt di pecora, succo di limone, pepolino.