Martino Manetti racconta nel video catturato durante la verticale in Trattoria come nasce Montevertine di Montevertine. Un vino spesso difficile da inquadrare stretto come è tra l’immediatezza del Pian del Ciampolo e la sontuosità elegante di Pergole Torte. IN realtà si tratta del vino fondante dell’azienda perchè rappresenta l’evoluzione del  Chianti Classico originariamente prodotto dal 1972 fino al 1982 quando è diventato Montevertine Riserva, impropriamente etichettato così ovviamente  da Sergio Manetti.  E’ quindi il vino tradizionale prodotto ininterrotamente nella fattoria fin dall’inizio, cambiato negli anni perchè dapprima era fatto da vigneti più vicini alla fattoria poi piano piano vigne più giovani o di seconda selezione del Pergole.

Oggi nasce da vigne piantate dal 1997 in poi, in gran parte nuove acquisizioni rispetto agli anni 70 e 80. Fa solo cemento e poi due anni in rovere di slavonia dai 5,5 ai 18 ettolitri di varie età. Particolarità la 2002  e la 2005 dove confluirono nel Montevertine tutte le migliori uve aziendali e fu affinato in barrique perchè “libere” dal Pergole Torte.

Paolo Gori ha pensato ad un menu molto particolare per celebrare la verticale, ecco come ce lo racconta