Dagli affreschi dell’Allegoria del Buono e del Cattivo Governo a Siena di Ambrogio Lorenzetti  alle nostre tavole il passo non è stato breve ma oggi grazie all’impegno di aziende come Renieri e cuochi come Paolo Gori siamo in grado di apprezzare tutta la qualità e il gusto di una razza di maiali da allevamento allo stato brado capace di dare spessore e sapori unici a tante preparazioni dai salumi all’arista passando per le costine e all’uso del grasso.

Ma prima ancora, recuperiamo con Emanuele Biotti di Renieri la storia e le caratteristiche salienti di questa razza:

Paolo Gori ancora una volta non si è tirato indietro di fronte alla sfida di usare questa carne al suo meglio…nel video illustra alcune ricette con la Cinta Senese, gricia, costine in salsa BBQ, salumi, minestre… Ma soprattutto, sapete perchè cucinare con la Cinta Senese al posto del maiale bianco può essere non solo più gustoso ma anche più sano?

La risposta va molto indietro nella storia ai nostri nonni e oltre…