Lo scorso venerdi in trattoria è andata in scena una serata straordinaria mai vista prima, forse la nostra più ambiziosa finora per abbinamenti e preziosità dei vini in tavola  Lo Champagne Perrier Jöuet con la loro grande bollicina Belle Epoque in una sua espressione verticale che va dall’anteprima della straordinaria 2008 fino alla meraviglia della jeroboam della 1998 passando per l’evoluzione e complessità della 1999. Oltre a loro il Grand Brut e il Blason Rosè su cui Paolo Gori si è sbizzarrito in abbinamenti fitti di rimandi aromatici e gustativi con grassezze e untuosià bel calibrate.

Nel video ci spiega come nascono  gli abbinamenti di Champagne Grand Brut con la Tartare di capriolo mela e rosmarino, dello Champagne Blason Rosè con gli Stracci al guanciale di cinta senese e zafferano e della Champagne Belle Epoque 2008 con il Papero confit e lavanda e la Zuppa di crescione e uovo al Gin. Con una sorprendente Belle Epoque 1999 con la Meringa alle castagne…