Un sabato di lavoro a tavola e a discutere sulle potenzialità e la tradizione di trippa e quinto quarto in tavola: l’occasione era presentare l’ultimo volume della collana di Indro Neri sulla Trippa che vede in scena Leonardo Romanelli alle prese con i piatti di pasta e trippa. Ma il pranzo ha visto molti momenti gustosi con un menu in cui si sono alternati Baccalà mantecato e lampredotto, Paccheri con inzimino di lampredotto, Zuppa di trippe e cardi, Lingua in dolce e forte e infine i Roventini dolci.
Ecco qui i video per approfondire ricette e storie legate alla trippa e quinto quarto in Toscana e nel mondo.
Leonardo Romanelli racconta il suo volume e introduce i “lavori”
01
Come nasce la tradizione del dolce e forte nella cucina italiana e quali sono gli elementi forti di queste ricette che ancora oggi sono molto popolari. Abbiamo degustato insieme la lingua in dolce e forte di Paolo Gori.
Paolo Gori e la cucina della trippa e quinto quarto
Paolo ci racconta come è nato il menu proposto con Leonardo Romanelli nel presentare il suo nuovo libro “Troppa Trippa”.
Baccalà mantecato e lampredotto
Paccheri con inzimino di lampredotto
Zuppa di trippe e cardi
Lingua in dolce e forte
Roventini dolci
I quaderni della Trippa di Indro Neri
Un uomo una missione ovvero mappare tutti gli usi nella trippa nel mondo. Compreso le Hawaii e l’antartide… Indro Neri ci racconta questi anni di ricerca in giro per il mondo e presenta la sua collana in trattoria da Burde con Paolo Gori in Cucina e Leonardo Romanelli a presentare il suo volume..
Ricette regionali di trippa
Ricette francesi di trippa
Ricette col lampredotto
Ricette africane di trippa
The 99 recipe book
Ricette asiatiche di trippa
Il lampredotto dell’Eldorado
Ricette di trippa dall’America Latina
Il salame di trippa di Moncalieri
Ricette di trippa dagli Stati Uniti
Trippa & pasta – Le ricette
La trippa alla moda di Caen – Di prossima pubblicazione
Ricette inglesi di trippa – Di prossima pubblicazione
Ricette europee di trippa – Di prossima pubblicazione
Ricette di trippa dall’Oceania – Di prossima pubblicazione
Storia della trippa e dei trippai – Di prossima pubblicazione
Curiosità sulla trippa – Di prossima pubblicazione