Un vecchie vigne (età media 35 anni…) per questo Recoltànt con una ovvia prevalenza di Pinot Nero vista la provenienza delle uve tra Verzy e Sillery, villages dove anche le uve bianche “pinoteggiano”. Colore dorato e impatto al naso di spezia tostatura e frutta matura tra mela golden, mirabelle e tante note rosse tra fragole e lamponi. Sottile vena iodata e di zenzero che sale dal fondo del bicchiere insieme alle bollicine fini che accarezzano il palato per poi cambiare marcia a metà sorso e farsi incalzanti e gastronomiche. Struttura sapidità e un velo di tannino rendono questo champagne ideale compagno della tavola sia su degli spaghetti alla bottarga che su della carne alla griglia con una universalità di abbinamento insospettabile al primo sorso.