Julien Guillot è uno dei nomi più caldi della nuova Borgogna del vino e lo incarna alla perfezione con il suo stile improntato alla naturalità, uso dei raspi, lieviti indigeni e grande rispetto del territorio. questo Les Crays viene dal Maconnais, terra a lungo neglette per i grandi vini e che si sta prendendo grandi rivincite tanto che si parla di futuri premier cru e village in questa AOC. Questo Les Crays  2022 è un vino ha intensità e succosità, frutto scuro mirtillo cassis e pepe nero misto a liquirizia e sottobosco con traccia volatile non banale ma necessaria a tenere insieme il grande estratto. Si affacciano anche note vegetali tra rafano e sedano e di nuovo giocano per favorire freschezza di beva e agilità su struttura e pienezza. Sorso di ampiezza notevole in cui acidità e corpo duettano benissimo, ancora meglio se abbinati ad una porzione di Manzo alla Borgognona di Paolo Gori.
Dal 1952 la famiglia di Julien Guillot conduce il Clos in un progetto di totale rispetto del territorio e dell’ambiente. Certificato Bio dal 1998, a Cruzille-Macon, il Clos des Vignes du Maynes produce vini di straordinaria identità e territorialità. Pinot Noir in purezza. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Affinamento in legno usato per un anno. Non filtrato. Senza solfiti aggiunti. Biologico certificato.