Il Perù è stato sicuramente il protagonista indiscusso all’ultimo congresso internazionale a Milano Identità Golose 2019 dove Virgilio Martinez ha tenuto un bellissimo seminario sulle radici enogastronomiche del suo paese e come queste perfondono la sua cucina in maniera radicale. E’ grazie a lui se la gastronomia latino-americana sono al centro della scena facendo intravedere un nuovo contendente sul palcoscenico dove negli ultimi anni si sono succeduti cucina spagnola, italiana e nordica. Lo abbiamo intervista per Business People di Maggio ora in edicola.

In tempi di attenzione all’ambiente e alla biodiversità quella peruviana con il suo vivace panorama di idee, colori e creatività tra quinoa, frutti ed erbe selvatiche è una cucina che invoglia  davvero a scoprire e provare nuovi ingredienti e abbinamenti. Dopo aver parto il ristorante concettuale Central (Best Restaurant Sud America e sesto al mondo nella Best50 San Pellegrino) nel quartiere Miraflores di Lima (oggi trasferitosi nel più elegante Barranco), nel 2012 Martinez ha aperto “Lima” e “Lima Floral” nel 2014 a Londra e ha preso la prima stella Michelin per un ristorante peruviano al mondo. Virgilio ha anche trovato risorse tempo ed energia per la  “Mater Initiative” per documentare centinaia di ingredienti diversi, condividendo informazioni sul loro uso, la loro storia e, spesso, sul loro significato culturale attraverso una piattaforma online aperta e gratuita.