Tra le grandi virtù del timorasso, vitigno che da’ origine alla DOC Derthona sui Colli Tortonesi, viene sempre rammentata quella di essere un grande vino da abbinamenti, anche impegnativi. Una nomea ben meritata che hanno contribuito non poco a far diffondere questo vino nelle carte dei migliori ristoranti d’Italia e del mondo. Tra i protagonisti del territorio impossibile non menzionare Elisa Semino de La Colombera che abbiamo avuto in trattoria per un pranzo laboratorio in cui lo abbiamo abbinato con cucina toscana e non solo.

Ecco il video dove Paolo Gori racconta le ricette per esaltarlo al meglio ovvero con le celestine in brodo di cappone, le tagliatelle coniglio e cioccolato fondente, la faraona alle castagne e per concludere il castagnaccio ricotta e miele.

Per i vini abbiamo abbinanto in specifico:

Colombera Derthona DOC 2020 canfora anice pepe bianco e salinità affiorante , susina mirabelle e senape, acidità e pepe , sorso acido e tambureggiante 91

Colombera Montino 2020 balsamico arioso ginestra pesca mandarino e gesso, sorso di acidità fitta ma nkn fine a se stessa, sorso lungo e spedito, ampio e carnoso 93

Colombera Derthona DOC 2017 affumicato e zafferano, sottile ma impetuoso in acidità , croccante speziato e balsamico , canfora anice e musk, evoluzione intrigante che sta cominciando a fare il suo dovere

Colombera Derthona Il Montino 2015 zafferano curry, arancio giallo, tropicale esplosivo e succulenza di mango e pepe nero, sorso ricco opulento 93

Colombera Derthona Il Montino 2013 cumino menta zafferano miele e arancio candito, talco, zest, senape rafano, acidità sempre pulsante e vino nervoso come una corda di violino. Piccante e profondo come pochi, millesimo in grandissimo spolvero 95

E qui come bonus trovate anche un bellissimo video dove Elisa Semino vi racconta in dettaglio territori e microclimi che rendono questo vino un caleidoscopio di sfumature e sapori: