In esame i formaggi semistagionati vaccini e pecorini  e ne approfittiamo per discutere sul fatto se si mangia o non si mangia la buccia del formaggio… In parallelo la tecnica particolare del pecorino tradizionale di Corzano & Paterno e il Buccia di Rospo con il suo penicillum alba. Infine analisi del caprino e cagliata di Santa Margherita:  forme diverse della cagliata per  formaggi diversi. Confronto tra occhiature e degustazione della caciotta fresca.

Di seguito i video

Tecnica di degustazione:

youtube]http://www.youtube.com/watch?v=PsHzEESmPFQ&feature=channel_page[/youtube]

Degustazione Caciotta fresca e Istrice de I Due Falcetti

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=ndOS3P9xgY4&feature=channel_page[/youtube]