Un classico della Champagne con una formula collaudatissima che fa emergere il carattere sudista della maison Drappier. Questo Carte d’Or è infatti quasi un blanc de noi con 80% di pinot nero, 10-% chardonnay e il resto meunier. Alla vista è dorato, carico, ricco ma non debordante, naso di mela matura e in versione tarte tatin più pepe nero, chiodo di garofano poi ovviamente frutta rossa lamponi, fragole, ribes e poi mandarino e pompelmo rosa. Bellissimo il corredo speziato , tostato appena e di pasticceria con note cremose alla vaniglia che anticipano un palato che scatena la golosità.

Il sorso è gastronomico e perfetto per la tavola, da noi sulla Torta Salata Pere e Pecorino è stato meraviglioso ma se la cava alla grande anche su carni bianche arrosto… Questa bottiglia aveva sboccatura Ottobre 2018 che ne arricchiva la complessità senza perdere di freschezza. Realizzata  da soli vini di prima spremitura ottenuti con presse meccaniche con una pressione leggera. Il pompaggio viene evitato travasando solo per gravità al fine di evitare ossidazioni. Bassissimo utilizzo di solforosa (meno di 30 mg/l). Decantazione naturale, La fermentazione alcolica dura circa due settimane a bassa temperatura, la fermentazione malolattica viene fatta naturalmente e completamente, non c’è alcuna filtrazione. Il 10% del vino viene affinato in botti di rovere per un anno. Dopo l’imbottigliamento il vino viene affinato 5 anni in bottiglia. La data della sboccatura è indicata su ogni etichetta. Dosaggio: 6 g/l con liqueur affinata in botti di rovere di limousin.